вишневый зефир .

Floret_charm

Суббота, 13 Августа 2022 г. 13:30 (ссылка)

Вишневый зефир

https://www.sloosh.ru/

Вишневый зефир 0

Ингредиенты:

Для основы:

Вишнёвое пюре — 115 г

Яичный белок — 1 шт.

Сахар — 100 г ⠀

Для сиропа:

Сахар — 200 г

Агар-агар — 8 г (сила 1200)

Вода — 70 мл ⠀

Приготовление: ⠀

Готовим вишневое пюре. 260–270 г вишни без косточек пробиваем

блендером, отправляем на плиту и хорошо увариваем (минут 20).

Остужаем до комнатной температуры (если сразу готовить зефир

не будете — отправляем в холодильник). Получаем 115 г вишнёвого пюре.

К пюре добавляем сахар и начинаем взбивать до посветления массы.

Добавляем белок и взбиваем до плотных и устойчивых пиков.

Варим сироп: соединяем сахар, воду и агар. Отправляем на плиту и

варим сироп до 110 °C или пробы на нить. Включаем миксер на

максимальную скорость и медленно начинаем вливать сироп в

вишнёвую массу. Когда влили сироп, взбиваем ещё 2–3 минуты и

проверяем массу на готовность, должен быть устойчивый пик.

Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир

на пергамент. Оставляем стабилизироваться на 12 часов.

Приятного аппетита!

Метки: ВИШНЕВЫЙ ЗЕФИР .

вишневый зефир . - Самое интересное в блогах