Виды теста для пиццы


ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ (СДОБНОЕ ОПАРНОЕ)
4ст.-мука,4-8ст.л.-сахара,8ст.л-масло сливочное,6 шт.-яиц,20г.-дрожжи,1/2 ч.л-соль,1/2 ст.-молоко
Тёплое молоко, дрожжи и 2 стакана муки замесить;опара должна бродить 3-3,5 часа при t 28-30˚С до максимального подъёма;как только опара начнёт оседать, можно начинать замешивать тесто;в опару добавляем все остальные подогретые продукты (яйца смешать с солью, сахаром), постепенно всыпать оставшуюся муку (т.е. 2 стакана) и вымешивать до однородной массы;в самом конце необходимо разогреть сливочное масло до консистенции густой сметаны, затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить в тёплое место.

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ПРЕСНОЕ НЕСЛАДКОЕ НА КЕФИРЕ
4ст.-мука,200г.-сливоч.масла,12ст.л-сметана (или кефир),2ст.л.-сахар,1/2ч.л.-сода,1/2ч.л.-соль
Муку просеять с содой;сметану, яйца, сахар, соль-перемешать;размягчённое масло взбивать 5-8 минут, постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем муку, и в течении 30-ти cекунд замесить тесто.

ПРОСТОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ НА СМЕТАНЕ
2ст.-мука,1ст.-сметана,2ст.л-масло сливочное,2шт.-яиц,1ст.л-сахар,1/2ч.л.-соль
Просеять муку горкой и сделать в ней углубление, в которое положить сметану, размягчённое масло,соль, сахар, яйца;скатать в шар и дать отлежаться 40 мин.

ПРЕСНОЕ ТЕСТО
2ст.-мука,200г.-маргарин,1ст.л.-сахар,2ст.л.-водка (или коньяк),1/2ч.л.-соль
способ приготовления аналогичный, указанному выше.

СЛОЁНОЕ ТЕСТО (РУБЛЁНОЕ)
2ст.-мука,3-4ст.-вода,300г.-сливочное масло,1шт.-яйцо,1/2ч.л.-соль,1ч.л.-уксус
на доску просеять муку, добавить охлаждённое масло нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом;сделать в муке, смешанной с маслом углубление;влить воду, добавить яйца, уксус и замесить тесто;скатать шар, накрыть салфеткой и поставить в холодное место;перед выпечкой 3 раза раскатать тесто, сложить в 4 слоя.

СЛОЁНОЕ ТЕСТО (РУБЛЁНОЕ) НА СМЕТАНЕ
2ст.-мука,200г.-сливочное масло,1ст.-сметана,соль по вкусу
способ приготовления теста аналогичный, указанному выше.

ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО
1ст.-мука,творог обезжиренный-125г.,растительное масло,1шт.-яйцо,1ч.л.-соль
способ приготовления теста аналогичный, указанными выше.

http://pizzaa.ru/