Баклажаны с чермулой, булгуром и йогуртом

Очередной овощной рецепт от Йотама Оттоленги — на сей раз из книжки Jerusalem — и снова попадание в десятку. Впрочем, к Иерусалиму эти баклажаны, на мой взгляд, имеют весьма слабое отношение, но других изъянов у них нет: запеченные баклажаны, текстуру которых оттеняет булгур, а пряную пикантность — йогурт, великолепны как в качестве основного блюда, так и закуски (и в этом случае их можно подавать не горячими, а комнатной температуры). И пусть незнакомое слово «чермула» вас не пугает: так называют смесь пряностей, которую мы приготовим сами — а кроме баклажанов с ней замечательно получаются не только другие овощи, но и рыба.

Ингредиенты

2 порции

• 
  1 средний баклажан


• 
  1/2 ст. булгура


• 
  70 мл. кипящей воды


• 
  25 г. золотистого изюма


• 
  25 мл. теплой воды


• 
  25 мл. оливкового масла


• 
  пучок зелени — кинза, мята, зеленый лук


• 
  25 г. рубленых зеленых оливок


• 
  15 г. рубленого жареного миндаля


• 
  1 ст.л. сока лимона


• 
  1/4 ст. греческого йогурта


• 
  соль

Для чермулы