НАЗАД В СССР: БУЛКА ЧЕРКИЗОВСКАЯ ПО ГОСТУ


Опара:
Мука пшеничная 1-го сорта - 250 г
Вода - 63 г
Молоко цельное - 100 г
Дрожжи свежие прессованные - 5 г
Время брожения 240 мин при +28ºС

Тесто:
Мука пшеничная 1-го сорта - 245 г
Вода - 84 г
Дрожжи свежие прессованные - 2,5 г
Соль - 7,5 г
Сахар - 35 г
Маргарин - 35 г
Время брожения 60 мин. при +30ºС

Из теста сформировать 3 одинаковых жгута. Два соединить вместе, третий положить сверху.Окончательная расстойка 50 мин при +40ºС. Выпекать в увлажненной камере 23 мин при +200ºС.

http://www.foodnex.ru