Белковый заварной крем


Этот крем прекрасно подходит для украшения торта, так как прекрасно держит форму. Но вот для прослойки коржей его лучше не использовать.

Белки 5шт.
Желейный сахар 350гр.
Вода 100мл.
Соль 1 щепотка.

Смешать сахар с водой и поставить варится сироп. Сироп будет варится 15-20 минут. Постоянно помешивать.В это же время отделить белки от желтков.Поставить взбиваться белки, добавить при этом немного соли.Сироп будет готов когда в воде будет образоваться карамельный шарик, для этого берем ледяную воду наливаем ее в тарелку, берем немного сиропа и капаем его в тарелку. В воде должен образоваться карамельный шарик , который не будет растекаться в воде.Взбитые белки должны увеличится в 6-8 раз. Взбиваем белки до состояния мягких пиков.Тонкой струйкой вливаем сироп в белки, при этом не перестаем взбивать. Взбиваем крем еще 5-7 минут пока он не остынет.Крем готов, теперь можно приступать к оформлению торта.

http://videokulinaria.ru