Цитата сообщения DragooonFly
Молочная куриная домашняя колбаса. Пошаговые фото рецепта.
Источник текста и фото http://www.koolinar.ru/recipe/view/114382
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бедро куриное б/к — 1,6кг
Филе грудки куриной — 1,4кг
Соль нитритная — 60г
Молоко — 320мл
Чеснок сушеный молотый — 1ст.л.
Перец белый молотый — 1ст.л.
Мускатный орех молотый — 1ч.л.
Оболочки для колбас (здесь белковая)
КАК ПРИГОТОВИТЬ
-
Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 6мм;
-
Грудки порезать ножем на кусочки 1Х1см;
-
Фарши соединить;
-
В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;
-
Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и придания липкой консистенции фарша;
-
Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать;
-
Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
-
Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
-
Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;
-
Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;
-
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;
-
Первый час готовить при 50 градусах;
-
Второй час готовить при 75 градусах;
-
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов;
-
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;
-
Хранить в холодильнике в бумаге;
hobby-mix.net
