С брюшек снять кожицу, срезать плавники, оставив только полоски филе, вымыть, обсушить салфетками. 
На 100 г подготовленных брюшек сёмги берём  по половинке чайной ложки соли и сахара и чёрный молотый перец по вкусу. 
Натереть филе смесью соли, сахара и перца, капнуть  несколько капель рисового или бальзамического уксуса,  переложить брюшки сёмги в закрывающуюся ёмкость и оставить на 4-5 часов. 
После чего налить в ёмкость кипячёной холодной воды, закрыть крышкой и хорошо потрясти, чтобы смыть с сёмги остатки соли. 
Воду слить, солёные брюшки сёмги выложить на салфетку, дать воде стечь и можно кушать. Вкусно делать бутерброды с чёрным хлебом и зеленью, хорошо идёт такая рыба и в  салаты.
Приятного аппетита!

Подробный рецепт на сайте
http://www.kuharo4ka.ru/index/kak_zasolit_brjushki_sjomgi/0-959