Цитата сообщения МирАлин
Трюфель Евы: очень шоколадно и нежно, просто тает во рту!
Трюфель Евы. Очень шоколадно, очень нежно, просто тает!
Очень шоколадно, очень нежно, просто тает!
Печь надо однозначно, чтобы хоть раз почувствовать вкус этого лакомства.
Ингредиенты
✓ Сливочное масло — 225 г
✓ Шоколад 55-70% какао — 460 г
✓ Яйцо куриное — 9 шт.
✓ Сахар — 100 г
✓ Лимонная кислота — 0,25 ч. л.
✓ Какао-порошок — для украшения верха
Форма диаметром 23 см
Рецепт приготовления
Растопить масло с шоколадом на медленном огне, постоянно помешивая.
Отделить белки от желтков.
Желтки хорошо взбить с сахаром до плотной устойчивой пены в течении 5 минут, точное время важно.
Аккуратно смешать взбитые желтки с остывшей шоколадной смесью.
Белки взбить отдельно с лимонной кислотой до мягких пиков.
Это важно, потому что белки с жёсткими пиками не войдут в желтковую смесь гладко.
Аккуратно ввести по 1 ложке взбитых белков в шоколадную часть теста, вымешивая лопаткой движениями снизу-вверх. Миксер не использовать.
Стенки и дно разъёмной формы смазать маслом и присыпать мукой.
Вылить тесто в форму, разровнять.
Если форма для выпечки не разъёмная, то нужно проложить её изнутри фольгой, чтобы легче было вынуть торт.
Выпекать в разогретой до 150 °C духовке всего 35 минут, максимум 40.
Если будете держать дольше, то тесто излишне запечётся и превратится в обычный бисквит.
После указанного времени трюфель будет «дрожать», особенно в серединке, но так и должно быть, при ночевке в холодильнике он дойдет до кондиции и станет плотным.
Торт полностью остудить в форме и только потом поставить в холодильник на всю ночь.
Нарезать торт на гладкие кусочки не получится; лучше, если нож будет горячим.
Кусочек нужно прорезать донизу, и потом снизу же нож и вытаскивать, не поднимая его обратно вверх.
Торт прекрасно хранится в морозильной камере.
