Бостонский пирог с заварным кремом

Бостонский пирог с кремом (англ. "Boston cream pie") - это классический, традиционный американский десерт. Более того, это официальный десерт штата Массачусетс! Придумали этот пирог в середине 19 века в ресторане отеля "Паркер" в Бостоне (отель до сих пор существует!), и автором блюда был французский шеф-повар (кто бы сомневался - в десертах французы по всему миру наследили :)

Ингредиенты
[Американская мерная чашка - 237 мл.]
Для бисквита:
1 чашка и 2 ст.л. уже просеянной специальной муки для тортов, не самоподнимающейся ("cake flour")
[A. Мука для тортов отличается от обычной более низким содержанием протеина (глютенa), благодаря чему бисквиты из нее получаются нежнее и мягче. Если такой муки нет, можно воспользоваться обычной мукой, заменив примерно 1/8 часть ее крахмалом. Б. В просеянном виде мука приобретает бОльший объем. У меня из 1 чашки непросеянной муки получилось как раз 1 чашка и 2 ст.л. просеянной.]
2/3 чашки сахара
1 1/2 ч.л. разрыхлителя теста
1/4 ч.л. соли
1/2 чашки молока
1/4 чашки растительного масла
2 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции (или половинка пакетика ванилина)
1/4 ч.л. специального стабилизатора для взбивания белков ("cream of tartar"), по желанию
немного сливочного масла и муки для смазывания и присыпания формы

 Делаем тесто. В миске смешиваем просеянную муку для тортов, сахар, соль и разрыхлитель.

Яйца разделяем на белки и желтки. В миску к сухим ингредиентам добавляем желтки, молоко, растительное масло и ванильную эссенцию. Перемешиваем. Взбиваем миксером на высокой скорости три минуты.

Белки со стабилизатором (если используем его) взбиваем в чистой и сухой миске чистыми и сухими насадками миксера в устойчивую пену до пиков.

 Лопаткой осторожно вмешиваем взбитые белки в тесто.

Круглую форму для тортов с вертикальными бортами диаметром примерно 23 см смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Лишнюю муку из формы вытряхиваем. Переливаем в форму тесто. Несколько раз постукиваем формой с тестом о столешницу, чтобы в корже не было пустот. Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем примерно 25 минут, до сухой зубочистки.

Пока печется бисквит, готовим заварной крем. Стручок ванили надрезаем вдоль острым ножом и выскребаем из него семена. В небольшую кастрюльку наливаем молоко. В молоко кладем семена ванили и сам стручок. Ставим на огонь и доводим практически до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться 15 минут.

 Желтки взбиваем в плошке с сахаром до состояния пышной, белой массы.

 Добавляем крахмал, перемешиваем.

Добавляем в эту смесь примерно полчашки горячего молока из кастрюльки, быстро и хорошо перемешиваем.

Вынимаем из молока стручок ванили. Переливаем в кастрюльку с молоком желтковую массу, хорошо перемешиваем венчиком. Ставим на небольшой огонь и готовим, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет.

Снимаем с огня. Если крем немного комковатый, процеживаем его через сетчатый дуршлаг. Вмешиваем в крем сливочное масло.

Кладем крем в небольшую миску и накрываем его пластиковой пленкой так, чтобы она лежала прямо на поверхности крема. Остужаем крем до комнатной температуры.

Готовим ганаш. Сливки нагреваем практически до температуры кипения (но не кипятим.) Можно сделать это на плите в маленькой кастрюльке или в микроволновке. Шоколад рубим на небольшие кусочки и кладем в плошку. Заливаем шоколад горячими сливками. Размешиваем ганаш вилкой до однородности.

 

Кладем нижний слой бисквита на блюдо.

Выкладываем на него крем. (Крема будет довольно много. Не волнуйтесь, это нормально. В классическом бостонском пироге слой крема действительно довольно толстенький. Но крем не слишком сладкий, и он довольно плотный, так что пирог не расползется и будет хорошо нарезаться.)

Кладем сверху второй слой бисквита.

Распределяем на поверхности пирога шоколадный ганаш. (Бока для такого пирога традиционно ганашем не обмазывают, но ганаш должен немного стекать сверху неровными каплями.)