Это не значит, что все хозяйки на юге Украины варят борщ только по этому рецепту. Давно известно, что сколько хозяек – столько и борщей. Рецепт борща – это нечто обобщенное. Мне понравился летний вариант  южноукраинского борща, когда в борщ добавляют сладкий перец и баклажан.

Необходимые продукты:

Мясо на косточке  - 300г. У меня свиные ребра.

Свекла- 2 шт. – 300г

Лук репчатый – 1 крупная луковица – 145г

Морковь – 1 шт. – 115г

Корни петрушки и сельдерея – по кусочку до 100г. Свежих корней нет, заменила сухими корнями.

Капуста белокочанная – 400г

Помидоры – 2 шт. – 300г

Жир (свиной или другой) – 2 ст. ложки

Чеснок – 1 небольшая головка (5-6 зубчиков)

Сало (по рецепту старое) – 50г. Я взяла соленое сало.

Соль

Сахар – 1 ч. ложка

Зелень петрушки и укропа – полпучка

Перец сладкий – 1шт. – 130г

Баклажан – половина – 100г

Лавровый лист – 2 шт.

Перцы горошком (черный и душистый) – по 3-4 шт.

Приготовление

Мясо залить 3,5л воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, вкинуть лавровый лист и перцы и варить до готовности мяса. Я еще добавила в бульон 1 полную ст. ложку сухих кореньев. Лавровый лист вынуть из готового бульона.

Первой в готовый бульон вкинуть свеклу, нарезанную или натертую соломкой.

Порезать картофель кубиками.

Мелко порезать лук и мелкой соломкой морковь. Разделить их пополам.

Как только свекла в бульоне начнет светлеть (минут через 10), добавить в кастрюлю картофель и половину лука с морковью. Если у вас есть свежие корешки петрушки и сельдерея, их тоже добавить мелко порезанными.

Вторую половину лука и моркови обжарить на разогретом жире.

Тонкими полосками порезать перец без семян. Баклажан порезать небольшими кубиками. Добавить к луку-морковке в сковороду и тушить, помешивая, 10 минут. Посолить, поперчить и добавить сахар.

На терке протереть помидоры до шкурки и добавить в сковороду к овощам.

Если помидоров  мало или в зимнее время, можно добавить томат.

Потушить овощи несколько минут. Поджарка к борщу готова.

Мелко нашинковать капусту. Добавить в кастрюлю вместе с овощной поджаркой. Добавить кусок сала. Варить 5-7 минут после закипания. Посолить по вкусу. 

Сало вынуть, а в борщ добавить мелко порезанную зелень и чеснок.

Дать борщу настояться 15-20 минут.

Подавать борщ со сметаной, красным  острым перчиком, пампушками с чесноком. У меня к борщу бутерброды с салом и чесночными стрелками .

Приятного аппетита!