Цитата сообщения Лилёша Крем «Тафита»



Предлагаю вам рецепт очень вкусного крема «Тафита». Он отлично подходит как прослойка в торты, а также, как наполнение для эклеров. За рецепт спасибо, Татьяне Берковской. Теперь он проверен лично мной. Очень вкусный.

масло сливочное жирностью 82,5% - 180 грамм
варённое сгущённое молоко - 380 грамм
сливки 30-33% - 180 грамм
шоколад от 70% - 200 грамм

Если хотите, можете сделать крем на молочном шоколаде. Но мне кажется, что горький шоколад придаёт особенный вкус и не будет слишком приторно.
Первым делом мы должны достать сливочное масло из холода, чтобы оно стало очень мягким. Потом делаем шоколадную основу из сливок и шоколада. На водяной бане нам надо подогреть сливки и потом добавить поломанный на кусочки шоколад. Всё размешиваем до однородности. Глазурь получается блестящей и гладкой. Убираем ее с плиты и остужаем до комнатной температуры. Потом в отдельной посуде взбиваем наше мягкое масло до пышности и начинаем по 1 столовой ложке добавлять варённое сгущённое молоко. При этом все время работаем миксером. Надо все взбить до однородности. Далее начинаем также вводить сюда по немного остывшей шоколадной массы. Всё взбиваем до однородности. Крем получается средней крепости. Надо его накрыть и убрать в холод до застывания. В хорошо охлажденном виде из него даже можно делать цветы ))) Если вам надо смазать коржи на торт, то просто достаньте крем из холода минут за 20. Он станет мягче и его легко будет распределять.
Вот и все! Успехов вам в приготовлении.


слова и фото автора

источник