Работаем с рыбой |
* Не давайте сильно кипеть жидкости,в которой варится рыба.
* Раки,крабы,креветки,и медии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.
* Рыба,сваренная на сильном огне,становится жесткой,а бульон мутной.
* При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника.
* Специфический запах камбалы можно устранить,удалив при обработке кожу с темной стороны.
* Небольшое количество растертого мускатного ореха,добавленного в разогретое растительное масло,придает рыбе специфический аромат и вкус.
* Для жирной рыбы рекомендуются кисловатые соусы - томатный,луковый,белый.Соусы к такой рыбе,как треска,хек,скумбрия,ставрида,должны содержать сметану,масло,яйца.Можно использовать майонез.
* Свежая охлажденная рыба имеет плотное тело.Её жабры ярко-красные,глаза выпуклые,прозрачные,чешуя гладкая,блестящая,плотно прилегает к коже.Мясо твердое,хорошо соединено с костями.
* Если на доброкачественную охлажденную рыбу нажать пальцем,то ямка либо вообще не образуется,либо быстро восполняется.Брошенная в воду,эта рыба тонет.
Серия сообщений "Блюда из рыбы и морепродуктов":
Часть 1 - Рыбный день.
Часть 2 - Рецепты шашлыков из морепродуктов
Часть 3 - Работаем с рыбой
Часть 4 - Рыбный деликатес
Часть 5 - Блюда из рыбы
Часть 6 - Готовим суши
Часть 7 - Закуски из рыбы и креветок - 809 рецептов
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |