Хочу предложить очень вкусное блюдо. Это очень интересный рецепт, как запечь мясо в рукаве в духовке, чтобы оно получилось вкусным, нарядным и очень эффектным, если вы хотите не только вкусно накормить, но и удивить своих гостей и семью.



Получается нарядная мясная закуска, или, как я написала в заглавии, мясо, фаршированное мясом.

Я давно приметила эту закуску для себя на просторах интеренета, ну а вот недавно решила ее приготовить. Несмотря на то, что процесс оказался трудоемким, и при собирании этой закуски нужна еще пара рук для помощи, скажу наперед, что этого того стоит.

Удивительный запах и вкус домашней «полосатой буженинки» с красивенькими остренькими вставками не оставят ваших гостей равнодушными.

Ну а вам еще на стадии запекания придется давиться слюной от вкуснючих ароматов и отбиваться от предложений попробовать еще не совсем «доведенную до кондиции вкуснотень».



1,5 кг свинины (рекомендуется ошеек)
2 кусочка (0,4 кг) куриного филе
0,5 кг говядины
0, 5 стакана очищенных грецких орехов
6 зубчиков чеснока
1 красный острый перчик чили
0,5 стакана ягод свежей клюквы
1 ч. лож. тмина
1 ч. лож. орегано
1 ч. лож. молотого черного перца
0,25 стакана сухого красного вина
0,25 стакана оливкового масла холодного отжима
Большой пучок петрушки
Соль по вкусу



Как я уже написала, для того, чтобы приготовить мясо крупным куском в духовке по нашему рецепту, нужно для этого основного куска купить свиной ошеек. Его-то мы и будем фаршировать куриным филе и говядиной. Говяжье филе или говяжьи стейки подойдут для этого дела лучше всего. Итак, мясо промыть и просушить бумажными полотенцами.


А дальше порезать «гармошкой» основной кусок, это у нас свинина: делаем надрезы с двух сторон поочередно, не дорезая до конца по несколько сантиметров. Толщина этих кусков должна быть 1-2 см. Я спешила с готовкой и поэтому не догадалась положить мясо сначала немного в морозилку перед нарезанием. Рекомендую вам это сделать: тогда оно проще будет поддаваться резке, и сам процесс будет идти веселее. Ну и нож, естественно, берите острый.



Итак, свинину пока отложить, а куриное филе и говядину тоже порезать кусками. Нужно, чтобы в общем количестве их было столько же, как и разрезов в куске свинины. У меня их было 8.

А затем готовим маринад, так как это у нас будет к тому же маринованное мясо в духовке. Для этого нужно взять чайную ложку молотого сухого орегано. Потом отдельно в ступке размолоть чайную ложку тмина (кто знает, молоть тмин – нелегкая работа). Ну, разотрите его по максимуму, насколько это возможно, но без фанатизма. Молотый тмин отправить к орегано. Потом к этим двум пряностям добавить чайную ложку молотого черного перца, соль, красное сухое вино и оливковое масло. Все это перемешать и окунуть в этом маринаде каждый кусочек куриного филе и говядины.



А потом с помощью кисточки хорошенько обмазать со всех сторон и кусок свинины, промазывая все стороны разрезов, чтобы наше мяско хорошенько промариновалось и прониклось этими ароматами.

Ну а теперь приступаем к приготовлению начинка с зеленью. Сначала помыть петрушку и мелко ее изрубить. Нарезанную петрушку разделить на две части в две отдельные мисочки.

Отдельно нарезать ядра грецких орехов. Не сильно мельчить, так как потом очень вкусно, когда в мясе вы почувствуете кусочки орешков.

Красный перчик чили почистить от семян (или оставить семена, если не боитесь остроты) и тоже мелко порезать. У меня был свежий перчик, но можно использовать и маринованный.

Добавить орехи и перчик в одну тарелочку с перушкой – это у нас будет начинка для говядины.



Отдельно почистить и нарезать ломтиками зубчики чеснока. Нарезанный чеснок и клюкву положить во вторую мисочку. Это будет начинка для куриного мяска.



А дальше нужно собрать все в один кусок. Взять столовую ложку смеси с орехами и чили, положить ее на «отворот» свинины, распределить равномерно, сверху положить кусочек говядины, а потом на этот кусочек – опять смесь с орешками. И закрыть все куском из свинины. То есть, получается, что закрылся первый «карман».



Дальше открыть следующий карман, положить на него смесь с клюквой, затем кусочек куриного мяса, и накрыть зеленой смесью и свининой.



Так поступать до тех пор, пока не нафаршируем все мясо.

Дальше, когда все собрано в один большой кусок или «гармошку», для того, чтобы все не распалось, его нужно хорошенько обвязать ниткой. Вот здесь вам особенно понадобится чья-то помощь, так как самому это сделать будет трудно. Нужно придерживать и мотать нитку одновременно.



После этого промазать этот обвязанный кусочек оставшимся маринадом, положить мясо в рукав, завязать его с двух сторон в виде «конфеты» и сделать несколько проколов иголкой или зубочисткой в верхней части рукава.



Запекать мясо в духовке в рукаве при 200 градусах в течение двух часов.

После того, как вы достанете его из духовки, нужно снять с мяса нитки, а само мясо еще должно пройти экзекуцию под прессом, потому что без этого нафаршированные куски все равно будут отделяться друг от друга.

Для того, чтобы его хорошо запрессовать, нужно, чтобы наш запеченный кусок еле помещался в какой-то посудине. У меня для этого дела нашлась самая маленькая кастрюлька. Я пробовала разные судки, но они не подошли. Итак, втиснуть кусок запеченного мяса в кастрюльку, сверху положить или крышку (у меня крышка от судочка), а потом сверху водрузить трехлитровую банку с водой. Именно она будет у нас грузом. Если у вас есть альтернативные решения — вперед!



После того, как мясо остынет, поставить его вот так с банкой в холодильник на ночь.

Самым первым делом, что я сделала утром, это пошла и отрезала кусочек мяса, чтобы попробовать.

Перед подачей на стол достать мясо из кастрюльки, или где там оно у вас прессуется, и разрезать поперек «кусков», чтобы получились полоски. Вот так.



Так как сплошной кусок выходит слишком широким, то рекомендую разрезать на две части.



Нарезаем и подаем.

Украсить такое мясо можно, просто выложив на листья салата, или по-другому, насколько у вас хватит фантазии.
_solianka.net
Очень мне нравится этот рецепт, как запечь мясо в рукаве в духовке, в таком исполнении. Оно понравилось всем гостям. Так что, если думаете, как приготовить мясо, запеченное в духовке на праздник, делайте без сомнений это мяско «гармошкой». Можно сказать, что результат отпадный.
^{опубликовано в рубрике на радость мясоедам}