1. Молоко перемешайте с сахаром, солью и дрожжами. Просейте муку в большую миску.  Я сразу просеиваю 500 г, затем добавляю еще (по мере необходимости) при замесе теста.
2. Сделайте в муке ямку, влейте в ямку молочную смесь, выложите мягкое сливочное масло и замесите очень мягкое тесто.
3. Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, плотными. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки.
4. Замешивайте тесто тщательно, минут 8-10 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки).
5. Вымешанное тесто поместите в миску, смазанную растительным маслом, затяните верх пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
6. Охлажденное тесто выложите на стол подпыленный мукой, подмесите (чтобы согрелось) и растяните в жгут. Разделите на равные кусочки (у меня весом по 40 г.).  Каждый кусочек теста округлите т.е. сформируйте из него гладкий шарик.
7. Затем каждый шарик раскатайте в виде лепешки толщиной ~ 0,3-0,4 см, положите на ее середину начинку, соедините края теста и защипайте.
8. Также можно раскатать тесто в пласт и вырезать из него стаканом кружочки нужного диаметра.
9. Слепленные пирожки разложите на противне (швом вниз), застеленном бумагой для выпечки, на расстоянии не меньше 2 см друг от друга (пирожки сильно «вырастают» в духовке).
10. Накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 20-30 минут. За 5 минут до посадки пирожков в духовку смажьте их разболтанным яйцом (я — желтком, смешанным с 1 ч. ложкой молока).
11. Выпекайте в разогретой до 180 – 200″ С духовке до зарумянивания (минут 20-25). Очень вкусные пирожки готовы!

Приятного аппетита!