Готовим бюджетное блюдо «и в пир, и в мир». Это ветчина в домашних условиях из свиной рульки с добавлением свиного языка – очень вкусное и простое блюдо, которое с успехом можно приготовить на один из праздников. И просто так, вместо колбаски на бутерброды или как холодную закуску.

Несмотря на то, что процесс вам может показаться долгим, а он, действительно, растянут во времени, приготовление такого блюда не такое уж и сложное, как вам может показаться на первый взгляд. Просто его нужно готовить заранее до нужного вам дня.

• 1 свиная рулька
• 2 свиных языка
• 3-4 зубчика чеснока
• Пищевой желатин
• Набор овощей для бульона на ваше усмотрение
• Соль, черный молотый перец

Для начала рульку и языки нужно замочить в холодной воде на несколько часов. В течение этого времени воду менять, а потом хорошо их промыть. Если на рульке осталась щетина, ее можно удалить при помощи одноразового станка. Потом залить их холодной водой, довести до кипения, и первую воду с пеной слить, а рульку и языки промыть от пены.

И теперь уже можно заложить в кастрюлю к рульке и языкам черный перец горошком, очищенную морковку, я положила также корешок петрушки, лавровый листок, несколько веточек петрушки и пару штучек чеснока. Или просто можете сварить в воде, с добавлением соли, перца и лаврового листа.

Я не люблю, когда в ветчине много жира, поэтому изначально купила рульку без кожи, но если вы любите пожирнее, то обязательно используйте ее в этом блюде. Это очень вкусно.

Я варила языки и рульку раздельно, но эту варку можно объединить. Просто языки будет готовы раньше: обычно свиной язык готов через час после варки. Как только языки сварились: готовность можно проверить при помощи ножа: если он легко входит в язык, значит, что он сварился.

Тогда языки нужно извлечь из бульона, охладить их под струей холодной воды и быстренько почистить от шкурки. Если этого не сделать сразу, потом шкурку зубами не сгрызешь.

Рульке же нужно вариться часа три-четыре (в зависимости от размеров). Варится, а вернее томится она на самом маленьком огне. Вы поймете, что она сварилась, когда мясо отстанет от кости.

После того, как вы дадите ей остыть, мясо нужно отделить от костей и разобрать на небольшие кусочки. Лишний жир можно выбросить или добавить, порезав на мелкие кусочки. А потом добавить раздавленный чесночницей чеснок, молотый черный перец и соль. Все перемешать.

Отдельно в чашке или стакане развести по инструкции желатин, беря двойную порцию желатина. То есть, если у вас в инструкции написано, что на стакан жидкости брать одну столовую ложку желатина, нужно брать две: нам нужно, чтобы ветчина хорошо «консолидировалась». Желатин разводить в процеженном бульоне, в котором варились языки и рулька или просто в обычной воде.

А потом выложить половину подготовленной мясной смеси в форму (в моем случае это форма для выпечки кекса), которую вы предварительно застелите пищевой пленкой. Чтобы пленка лучше приставала к форме, рекомендую смочить форму водой. Нужно, чтобы края пленки свисали из формы, чтобы потом ее можно было завернуть.

Хорошо прижать выложенную смесь к форме, формируя углубление посередине, куда мы выложим языки. Добавить разведенный желатин, чтобы он смочил и покрыл мясную смесь.

После того, как языки уложены, выложить вторую часть мясной смеси, опять залить желатинным раствором так, чтобы он покрыл мясную смесь.

А дальше, края пленки завернуть вовнутрь. И положить сверху груз. В качестве груза могут использоваться пакеты с кефиром, молоком, соком: главное, чтобы основание было прямоугольным, чтобы потом сторона ветчины была ровной.

И поставить форму с грузов в холодильник на ночь или 6-8 часов.

На следующий день достать домашнюю ветчину из формы, снять пленку и нарезать острым ножом.

И можно подавать.

Получается очень вкусно, чесночок очень органичный, можно подавать с горчицей, хреном и т.д. Мне такая ветчина напомнила венгерскую ветчину советских времен, которая у нас продавалась в консервах, кто помнит, меня поймет.

Надеюсь, что ветчина в домашних условиях из свиной рульки и языка вам понравится.

ветчина из рульки и языка