Заливной пирог киш с копченой рыбой

Пятница, 10 Декабря 2021 г. 10:23 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Заливной пирог киш с копченой рыбой🍕обладает какой-то особенной, «дайте-мне-еще»-аурой

Он яркий и самобытный! Это будет киш с рыбой копченой.

Этот киш – брутальный, яркий и совсем не базовый. Как мне кажется, то, что готовится с использованием копченостей, обладает какой-то особенной, «дайте-мне-еще»-аурой.

Я очень люблю использовать для приготовления каких-то блюд рыбу горячего копчения за то, как она великолепно распадается на небольшие фрагменты, частично растворяясь в общем массе, проникая в нее и текстурно, и в аромате. В данном случае в ход пошла ставрида. Со скумбрией будет чуть более броско, с копченой горбушей или форелью/лососем – нежно.

Тесто

50 г ледяного сливочного масла
100 г муки
щепотка соли и лимонной кислоты
1 желток
ледяная вода по необходимости

Начинка

0,5 рыбы горячего копчения у меня ставрида
треть или половина банки оливок
свежий тимьян или чабер, немного укропа

Заливка

150 г молока
2 яйца
1 плавленый сырок
соль, перец, немного цедры лимона

Тесто

Измельчить в блендере масло, нарезанное кубиками, с мукой, солью и лимонной кислотой.
Добавить желток, а затем, если необходимо, понемногу ввести ледяную воду, пока тесто не начнет собираться в шар.
Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 2-3 часа. Если времени мало, расплющите тесто и отправьте минут на 20-30 в морозильную камеру.
Раскатайте тесто в пласт такого размера, чтобы уложить его в форму и сформировать бортики. Отправить форму с тестом в холодильник.

Начинка и заливка

Рыбу разобрать на небольшие кусочки.
Смешать рыбу с нарубленными оливками и ароматными травами. Выложить начинку на тесто.
Ингредиенты для заливки смешать, пробить блендером и аккуратно вылить поверх начинки.