Цитата сообщения галина5819
Печенье "SHORTBREAD" - только из муки, масла и сахара...
Казалось-бы, просто песочное печенье, ан нет...
Технология приготовления теста другая - ощущения тоже. Печенье крохкое, богатое сливочным вкусом, умеренной сладости.
Традиционный shortbread,не что иное, как крохкое масляное печенье, приготовленное только из муки, масла и сахара, но, в правильнной пропорции и технологии. Весь секрет тут в пропорциях: на одну часть сахара берут две части масла и три части муки. Благодаря этому достигается особая нежно-рассыпчатая структура теста.
Готовое тесто режется на квадраты (треугольники), обсыпается сахаром и выпекается на среднем огне.
Обязательно тесто выдержать в холоде, для лучшего результата.
180 грамм мягкого сливочного масла
90 грамм сахара
2 грамма соли
5,9 грамм ванильной пасты(ваниль по вкусу)
270 грамм муки
30 грамм сахара для обсыпки
Печенье лучше печь в режиме "обдув"
Взбить масло,добавив сахар и соль до кремообразного состояния (2 минуты)
Добавить муку в два приема и быстро перемешать
Выложить тесто на подпыленную мукой доску , сформовать блок (кирпичик)
Обернуть пленкой,положить в холодильник на 2 часа (может лежать в холоде до 2-х дней)
Нагреть духовку (150 С)
Тесто выложить на доску между двумя листами пекарской бумаги , раскатать толщиной 1 см
Раскатывать тесто слева направо,затем повернуть на 90 градусов и продолжать раскатывать(чтобы тесто не потрескалось)
Нарезать острым ножом на квадраты(7 см х 7 см)
Каждый квадрат хорошо обвалять в сахаре (верх и бока)
Выложить на пекарский лист, выпекать при 150 С 20 минут
Для большой семьи порцию увеличить вдвое
