Без заголовка

Суббота, 02 Ноября 2013 г. 11:38 + в цитатник

Цитата сообщения Lyudmila2807

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Выбираем рыбу

Рыба. Морская или речная? Какая вкуснее? Какая полезней?

По ценности рыба не уступает мясу, а по полезности во многом превосходит. В рыбе содержатся полезные белки и не менее полезные жиры, которые легко усваиваются организмом и богаты витаминами А и Д. По содержанию белка разные породы рыб практически не отличаются друг от друга, зато процент содержания жиров может составлять от 0,1 до 33%. Как правило от жирности рыбы и зависит ее вкус.
Чем же отличается рыба морская от пресноводной. В кулинарном плане, готовя морскую рыбу, никогда не идет в ход голова, потому что в ней откладываются вредные вещества, которые нельзя использовать в пищу. А вот речная рыба пойдет полностью, из головы, хвоста и плавников получится прекрасная наваристая уха.

Интересный факт. У большинства морских рыб плоть несоленая, но, тем не менее, есть акулы, у которых мясо такое же соленое, как и океан, в котором они живут.
Еще в морской рыбе процент содержания белка немного больше (~25 против 20%). Также морская рыба содержит йод и бром, которых в речной рыбе намного меньше. Считается, что морская рыба «чище», в ней меньше всяких паразитов, поэтому именно она и используется для суши. Кроме того, в морской рыбе меньше костей.

Самые распространенные:

Осетровые: осетр, белуга, стерлядь. Выделяются своим продолговатым строением тела, которое покрыто костными пластинками. Вместо костного скелета у них хрящи.
Лососевые: семга, форель, кета, горбуша. Мясо этих рыб практически лишено межмышечных костей. Для лососевых характерно высокое содержания жира. Хороши для засолки, запекания, жарки и тушения.
Карповые: лещ, карп, карась, язь. Недостатком карповых можно считать большое количество костей. Этих рыб коптят, вялят, жарят и запекают.
Окуневые: судак, окунь. Содержат очень мало жира, зато много полноценного белка. Из-за этого часто применимы в диетическом питании. Еще один плюс - мало костей.

Сельдевые: сельдь, салака, хамса. Кто ж не ел соленую селедку! Да, большая часть улова этих рыб идет именно для посола.
Камбаловые: камбала, палтус. Набирают популярность в кулинарном смысле в последнее время. По праву считаются одними из лучших в гастрономическом плане. У них нежное белое мясо, которое отлично подходит для тушения и жарки.
Другие: щука, сом, скумбрия, бычки, тунец, дорадо, угорь и т.д. Рыб так много, поэтому просто необходимо попробовать все и выбрать любимую. Очень вкусная белая рыба, такая как судак, сибас, тилапия. Ну и конечно же как обойтись без лосося, его по праву можно считать королем нашего стола.
Интересный факт. Возраст рыбины можно определить по кольцам роста на ее чешуе. С годами количество чешуи у рыбы не увеличивается, она вместе с рыбой увеличивается в размерах.

Несколько советов по приготовлению рыбы:
• Сельдь будет вкуснее и нежнее, если ее после разделки подержать в молоке минут 40.
• Также можно добавить немного молока во время тушения рыбы, чтобы избавиться от специфического запаха тины.
• Рыбу готовят по системе «3 Пи»: почистить, подкислить, посолить.
• Солить рыбный бульон (рыбу) нужно вначале приготовления, а не в процессе.
• Чтобы было легче снять чешую, рыбу нужно опустить на секунду в кипяток.
• Рыбу чистят от хвоста к голове.
• Жабры необходимо всегда удалять, поскольку они могут дать горечь и испортить блюдо.
• Рыбный бульон будет светлым, а рыба нежнее, если готовить на слабом огне.
• И не забывайте, рыба готовится очень быстро. Поэтому важно не пересушить ее. Например, готовя на пару, запомните: чтобы приготовить 28 г рыбы, вам потребуется всего одна минута. Таким образом, тушка весом 500 г должна готовиться всего 15-20 минут.

Что еще интересного:
- У некоторых рыб нет чешуи. Например, акула имеет грубую, как наждачная бумага, кожу.
- В Японии рыба фугу – смертельно опасный деликатес. Она содержит тетродоксин, который является смертельным ядом. Чтобы подать такое блюдо, японский повар должен иметь сертификат из специальной школы, где учат искусству приготовления этой ядовитой рыбы.
- Самая дорогая рыба. В январе 1992 года синий тунец весом 324 кг был продан за 83 500 долларов в Токио. Из него приготовили 2 400 порций суши и продавали по цене 75 долларов за каждую. По оценкам, выручка от этой продажи составила 180 000 долларов.
- Самая дорогая икра. Самая дорогая икра в мире – это икра «Алмас», желтые яйца белуги-альбиноса. 100 г икры стоит почти 2 000 долларов!
easy4cook.com

Серия сообщений "Вторые блюда разные":

Часть 1 - Рецепты блюд с картофелем
Часть 2 - Что приготовить из баклажанов и помидоров: ТОП-5 рецептов
...
Часть 14 - Рыбные блюда (рецепты в инфографике)
Часть 15 - Овощные блюда (рецепты в инфографике)
Часть 16 - Выбираем рыбу