Начинать можно с 5 гр. муки (ложки), потому что закваску нужно освежать раз (иногда 2 раза) в день и если оставить много, то для ее кормления потребуется много муки, да и количество закваски будет постоянно расти и через несколько дней это уже будет солидная кастрюля. Чтобы этого не произошло, при каждой подкормке закваски, нужно выбрасывать часть её, оставляя только с ложку. Позже, когда закваска будет почти готова (через 2 недели),  при подкармливании, можно убранную её часть держать в холодильнике, а потом, при её накоплении,  испечь из неё оладьи или быстрые пирожки.

Если в планах хлеб, то накануне утром (при очередном кормлении закваски) ее не отбираете, а наоборот добавляете к закваске 50 г воды и 50 г муки и оставляете до вечера, а вечером добавляете еще по 100 г воды и муки и оставляете до утра. Утром у вас уже около 350 г закваски. Этого вполне достаточно для любого хлеба. 

Когда закваска (через недели 3) будет готова, тогда, если она вся не используется, остатки её можно высушить, Для этого примерно через 4 - 5 часов после очередного освежения размазываете закваску тонким слоем на листе бумаги для выпечки и оставляете полностью высохнуть (сохнет быстро, буквально за несколько часов). Хорошо высушенную разминаете в крошку, складываете в емкость, накрываете и в холодильник. Можно хранить довольно долго - год, а то и более. При необходимости разводите водой, несколько раз освежаете и можно печь.