Для медовых коржей: 

- мука пшеничная 500 гр (может быть чуть больше или меньше, зависит от качества и клейковины муки) 
- яйцо 2 штуки 
- сахар 200 гр (у меня был коричневый тростниковый, но подойдет любой) 
- масло сливочное 80 гр 
- мёд 115 гр (примерно 3 столовые ложки с горкой) 
- сода 2 ч.ложки без горки 

Количество продуктов приведено на 1 большой торт 

(Т.к. я пекла 2 торта, то на фотографиях кол-во продуктов в 2 раза больше) 
 

Яйца соединить с сахаром 
 

Слегка взбить 
 

Затем добавить мед, масло сливочное, соду 
 

Все хорошо перемешать и поставить на водяную баню: в кастюлю налить воды, поставить на плиту, когда вода закипит, сверху на кастрюлю с водой поставить емкость с тестом 
 

Прогревать, при постоянном помешиваниии до темно-золотистого цвета массы, масса увеличится вдвое 
 

Затем массу снять с плиты, всыпать муку (просеять в массу) 
 

Замесить тесто, оно сразу получается очень липкое, но когда отлежиться - перестанет прилипать к рукам, его очень удобно раскатывать 
 

Накрываем тесто пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре (для убыстрения процесса вы можете поставить тесто в холодильник) - начинать раскатывать тесто когда оно станет чуть теплым, не горячим 
 

Наше тесто отлежалось, остыло - отдохнуло.  
 

Начинаем раскатывать коржи - чуть присыпаем мукой стол, отщипываем от теста кусочек и раскатываем скалкой до толщины 5 мм, можно тоньше, коржи при выпечке ещё поднимутся 
 

Вырезаем коржи (я для этого использую тарелку нужного диаметра) 

(к обрезкам коржей добавляем тесто и раскатываем по новой - для следующего коржа, или выпекаем вместе с коржами - чтобы потом использовать для обсыпки боков торта) 

 

Полученные коржи, с помощью скалки, перекладываем на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу 
 

 

Выпекаем коржи при температуре 200оС. Коржи пекутся быстро, в зависимости от духовки - 3-7 мин. Выпеченные коржи складываем стопочкой, охлаждаем при комнатной температуре. 
 

 

Пока коржи остывают займемся кремом. 

Для крема: 
(на 1 торт) 

- сметана (жирность 25-30%) 400 гр 
- сливки 33% 150 гр 
- вареная сгущенка 1 банка (380-400 гр) 
- мед 2 ст.ложки с горкой 
для крема которым будем покрывать верх торта нужен ещё желатин - 1 пачка 11 гр. + 50-70 гр сливок (или молока или воды) чтобы замочить желатин 
(для крема внутрь тортика желатин не нужен) 
 

Соединить сметану, сливки, вареную сгущенку и мёд 
 

Взбить миксером до однородной массы. 
 

Все! Крем готов!  
Разделить крем на 2 части. Меньшая часть - для верха торта. 
 

Большей частью крема смазываем остывшие коржи 
 

И ставим торт - заготовку в холодильник. 

Тем временем приготовим желатиновый крем. 

1 пачку желатина залить холодными сливками (водой или молоком) 
 

Дать набухнуть (с хорошим микрокристаллическим желатином это происходит быстро - в течение 5-7 мин.) 
Вот такая густая масса у нас получилась после набухания 
 

Перекладываем желатиновую массу в кастрюльку и ставим прогревать на плиту 
 

Постоянно помешиваем, не доводя до кипения!  
Вот такой растопленный желатин должен получится 
 

Чуть охлаждаем желатин (не до застывания! Минуты 2-3, не больше!) 
 

И аккуратно, при постоянном помешивании, вводим его в крем 
 

Т.к. желатин ещё горячий, то после добавления его в крем - крем становится достаточно жидкий, не пугайтесь  так и должно быть  
 

И сразу - не давая крему "схватиться", заливаем верх и бока торта и разравниваем лопаточкой 
 

Делаем "соты"  
Для этого берем нашу "волшебную" плёнку с пузырьками и прикладываем к верху торта 
 

чуть надавливая, прижимаем по всей поверхности, чтобы пузырьки как бы вдавились в крем 
 

Вы можете сделать только верх торта с сотами, или если кол-во пленки позволяет, то можно ею обернуть весь торт (в этом случае уже не нужно будет обсыпать бока торта крошкой) 
 

Ставим наш торт на 15-20 мин в холодильник, чтобы схватились соты. Или, для "верности" вы можете сразу обсыпать бока торта крошкой медовых пластов, затем приложить пленку и поставить застывать на всю ночь в холодильник, как я в этот раз и сделала. 

Для обсыпки боков торта измельчаем обрезки медовых пластов (я для этого использую миксер) 
 

 

(В эту крошку вы можете по своему желанию добавить грецкие орехи и тертый шоколад). 

Утром аккуратно снимаем пленку. 

Т.к. я делала 2 торта и обрезков медовых коржей у меня было мало то я 1 торт обсыпала с боков мюслями с кусочками фруктов 
 

 

И украшаем пчёлами из шоколадного ганаша  
Процесс изготовления пчел здесь http://forum.say7.info/topic12592.html 
(не стала размещать в данном рецепте т.к. заняло бы очень много места) 
 

Вот такие тортики у меня получились  Один в подарок маме,  второй в подарок любимому мужчине на 8 марта  
 

 

 

 

http://forum.say7.info/topic12253.html