Пирожное Картошка (по ГОСТу)

Суббота, 26 Июля 2014 г. 15:29 + в цитатник

Приблизительное время приготовления:

60 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Для бисквита

3 яйца
90 гр сахара
75 гр муки
15 гр крахмала

Крем

125 гр сливочного масла
65 гр сахарной пудры
50 гр сгущенки
1 десертная ложка рома
1 десертная ложка коньяка

Посыпка

1 чайная ложка какао
1 чайная ложка сахарной пудры

Инструкции по приготовлению:

Сейчас уже, наверное, мало кто знает что настоящее (по ГОСТУ) пироженое "Картошка" внутри должно быть белым, именно тогда оно полностью оправдывает свое название. И еще эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой

Печем бисквит.

Желтки отделить от белков. Добавить в желтки 2/3 сахара и взбить в пышную светлую массу.

Добавить в белки оставшийся сахар и взбить в крепкую пену.

Муку смешать с крахмалом, просеять, всыпать в желтки, перемешать. Добавить взбитые белки, аккуратно перемешать. Вылить тесто на противень на бумагу для выпечки.

Выпекать 12-15 мин при температуре 200 градусов.
Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше.

Наломать на кусочки и измельчить в блендере до получения мелкой крошки.

Приготовить крем.

125гр сливочного масла (размягченного) взбить с сахарной пудрой (65гр) до получения пышной легкой светлой массы. Сахар в масле при взбивании полностью не растворяется, поэтому не заменяйте пудру сахаром.

Добавить понемногу, не прекращая взбивания, 50 гр сгущенки. Отложить чайную ложку крема в корнетик с ровной насадкой и убрать в холодильник.

Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка.
Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить.

Слепить 10 пирожных в виде картофелин.

Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой). Дать полежать и обвалять еще раз.