Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

• 150 г моркови;
• 100 г репчатого лука;
• 100 г корня петрушки;
• 100 г смальца (для обжаривания);
• 150 мл 3-процентного уксуса;
• 70 г соли;
• 30 г зелени;
• 2 кг свинины (задняя часть с косточкой);
• 2 г черного молотого перца;
• по 1 г специй: майорана, гвоздики, измельченного лаврового листа, базилика, эстрагона.

Мясо посыпьте солью, специями, сбрызните уксусом и оставьте для маринования на пять-шесть часов. Затем обжарьте на смальце на хорошо разогретой сковороде до образования румяной корочки. Окорок переложите в другую посуду, залейте стаканом холодной кипяченой воды и тушите до готовности час-полтора. За 20 минут до окончания тушения добавьте в бульон заранее запеченные в духовке лук и коренья.

Нарежьте окорок ломтиками, украсьте зеленью и подайте с тертым хреном в качестве холодной закуски.

http://glossmix.ru/