Закусочные профитроли с яичным муссом

Воскресенье, 14 Января 2024 г. 12:27 + в цитатник

Ингредиенты для профитролей:

Молоко — 100 г

Вода — 100 г

Соль — 3 г

Сахар — 3 г

Сливочное масло 82,5% — 90 г

Мука пшеничная — 120 г

Яйцо куриное — 200 г

Процесс приготовления профитролей:

Смешать воду, молоко, соль, сахар и нарезанное кубиками масло.

Муку просеять. Когда вода с молоком закипит, быстро всыпать муку и интенсивно помешивать. Через 2-3 минуты должно получиться гладкое тесто, которое свернется в шар. На дне кастрюли появится легкая корочка.

Снять с огня. Переложить в миску и дать остыть 5 минут.

Постепенно вмешивать яйца в тесто с помощью лопатки. Должно получится очень гладкое тесто (если провести по нему бороздку, она должна сразу закрываться).

Переложить тесто в мешок, аккуратно распределив его, чтобы вышел лишний воздух. Отсадить профитроли нужного размера на пергамент, используя кондитерскую насадку «Закрытая звезда», 9 CS, 9 FT, круглая насадка 365

Выпекать при температуре 200°C 15 минут, затем убавить до 180° С и выпекать до золотистой корочки

Рубрики:

✿Кулинария и рецепты/=Закуски и бутерброды

Понравилось: 36 пользователям