Тарт в стиле "Сникерс" (Snickers Tart)

 

Ингредиенты:

Основа:
●125 г муки
●75 г холодного сливочного масла
●10 г миндальной муки (смолоть мелко орехи)
●50 г сахарной пудры
●щепотка соли
●1 яйцо (примерно 25 г)

Приготовление:

Просеянную муку, миндаль, соль и пудру выложите в миску. Выложите туда же сливочное масло порубите его ножом. Разотрите масло с мучной смесью до рыхлой крошки. Вбейте яйцо и замесите тесто. Оберните тесто в пищевую пленку и положите на 30 минут в морозилку. 
Нагрейте духовку до 160°C (320°F). Форму для пирога (20 см) смажьте сливочным маслом. Выложите раскатанное тонким слоем тесто на форму, плотно утрамбуйте. Часто пройдитесь вилкой и отправьте в духовку форму на 25 минут до слегка зололистого цвета. Остудите. 

Карамель:

●35 мл воды
●110 г сахара
●40 г сливочного масла
●100 г жирных сливок
●35 г арахиса (без соли)

Приготовление:

В кастрюльку вылейте воду и засыпьте сахар. Поставьте на средний огонь и, не помешивая(!), доведите смесь до коричневой карамели. Пока готовится карамель, поставьте на соседнюю конфорку сливки с маслом в катрюльке. Доведите до кипения и затем смешайте обе смеси, тщательно помешивая еще около минуты. Перелейте приготовленную карамель на остывшую основу, сверху присыпьте арахисом и поставьте тарт в холодильник минимум на час до полного затвердения карамели. 

Глазурь:
●80 г жирных сливок
●120 г молочного шоколада (40%)

Приготовление:

Растопите шоколад на водяной бане. Нагрейте в кастрюльке сливки. Постепенно влейте сливки в растопленный шоколад, помешивая силиконовым шпателем. Глазурь должна быть однородной. Залейте шоколадом затвердевшую карамель и верните в холодильник минимум на 2 часа.