Для теста:
Мука — 500 г 
Сахар — 100 г и 1 ст. л. для закваски 
Желток — 3 шт. 
Ванильный экстракт — 1 ч. л. 
Теплое молоко — 180 мл 
Сухие дрожжи — 7 г или 
Свежие дрожжи — 20 г 
Соль — 1 щепотка 
Сливочное масло растопленное — 100 г 
Цедра 1 лимона 

Для начинки : 
Рикотта — 300 г (можно заменить жирным творогом) 
Сахар — 100 г 
Яйцо — 1 шт. 
Молотый миндаль или фундук — 75 г 
Цедра 1 апельсина 
Апельсиновая эссенция — 1 ч. л. 
Сахарная пудра — по вкусу

Приготовление:

1. Свежие дрожжи размять и смешать с ложкой сахара. Молоко слегка подогреть. Растопить масло и охладить. Смешать желтки с остальной частью сахара, ванили и соли. Муку смешать с лимонной цедрой. 
2. Закваску смешать с мукой, яйцом и молоком. Замесить крутое тесто, добавить растопленное сливочное масло и замесить. Замешивать в течение примерно 15 минут вручную или 7-8 минут в тестомешалке. Тесто оставить подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится в два раза (понадобится около 1 часа). За это время подготовить начинку. 
3. В миске смешать сыр, цедру апельсина, молотый миндаль, сахар, апельсиновую эссенцию и небольшое количество взбитых яиц — около 1 ст.л. Тесто разделить на 12 частей. Каждую часть раскатать в круг, надрезать, в серединку положить начинку, размером с грецкий орех, сложить тесто розочкой, как показано на фото. 
4. Булочки уложить на противень, накрыть влажной тканью и оставить подниматься в течение получаса. За это время, разогрейте духовку до 190°C. Смазать розочки взбитыми яйцами, смешанными с 1-2 ч. л. воды. 
5. Выпекать около 20-25 минут до коричневого цвета. Охладить и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!