Холодная телятина с соусом из тунца (Vitello Tonnato)
|
|
Вторник, 30 Августа 2011 г. 09:39
+ в цитатник
Лилёша все записи автора
1 кг. телятины (бедро)
4 филе анчоусов
1 морковь
1 луковица
2 веточки сельдерея
лавровый лист2 ст. л. каперсов
1 желток
2 ст. л. лимонного сока
150 гр. консервированного тунца
0,5 ст. оливкового масла
соль
белый перец
чёрный перец горошком
Мясо обвязать и стянуть кулинарной нитью, залить холодной водой (чтобы едва покрывала), довести до кипения, снять пену, добавить очищенную луковицу, морковь и сельдерей (нарезать наискосок), лавровый лист и 6 горошин перца, готовить под полуприкрытой крышкой 2 часа. Овощи удалить, мясо вынуть, бульон процедить (используйте в другом рецепте). Дать мясу остыть. Тем временем к желтку начать вливать тонкой струйкой масло (взбивая блендером на малой скорости), пока не получится жидкий майонез. Добавить растёртые в ступке анчоусы, половину каперсов (без жидкости), тунца (без масла), лимонный сок, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Мясо нарезать поперёк тонкими ломтиками, выложить внахлёст на большую плоскую тарелку, полить соусом, поставить в холодильник на несколько часов. За 1 час до подачи вынуть из холодильника. Подавать как закуску, посыпав каперсами.
Приятного аппетита!
слова и фото автора
источник
Метки:
итальянская кухня
Процитировано 4 раз
Понравилось: 2 пользователям
-
2
Запись понравилась
-
4
Процитировали
-
1
Сохранили
-