http://superbaker.ru

просили, мы тщательно подготовились, собрали тонну информации, опросили нашего шеф-кондитера и… Представляем вам несколько сотен вариантов начинки для эклеров и шу.

Начнем с основ:

1. эклеры — пирожные нежные, долго не хранятся. Готовят их, в идеале, в день подачи. Точнее начиняют их в день подачи. Выпечь сами пирожные можно и раньше, даже заморозив.

2. крем — его выбор зависит от ряда факторов:

• сколько времени пройдет от момента начинения эклеров кремом до времени непосредственного поедания
• есть ли возможность хранить начиненные эклеры в холоде до момента непосредственного поедания

3. глазурь – покрывается перед подачей. Выбор глазури зависит от тех же факторов, что и крем. По рецептурам – сахарная, ганаш, зеркальная, белковая.

А теперь начинаем собирать наш конструктор. Ну если с тестом все более менее понятно, то на кремах остановимся подробно.

Крема, подходящие для начинения эклеров:

1. Ганаш (на основе горького, молочного или белого шоколада) – рецепт смотрите здесь. Этот крем устойчивый, плотный. С ним, пожалуй, эклеры не размокнут и выдержат долгую транспортировку. Единственное, не забудьте немного прокипятить жидкость, которую вы будете добавлять в шоколад – это позволит перевозить эклеры и без холодильника. Но не злоупотребляйте! Неделю в теплой сумке они не выдержат!

1. Заварной – классический, на муке или крахмале. Отличный и наиболее часто встречающийся крем. Поскольку он проходит этап заваривания, то подходит для чуть более длительного хранения.

1. Масляный – для любителей советской классики. Крайне устойчивый крем, не размягчающий стенки пирожных. Подсластите его сахаром или сгущенкой, обычной или вареной.

1. Шантильи, он же "взбитые сливки с сахаром" — не подойдет ни для длительной перевозки, ни для хранения. Такие эклеры лучше есть сразу или максимум в течение 2 часов после начинения.

1. Меренга. Можете воспользоваться швейцарской или "мокрой" меренгой с маслом. Да да, той самой, из которой кремовые цветы делают. Также не выдержит долгого лежания и транспортировки.

1. Сырный крем. Да, с ним заварное тесто тоже отлично сочетается. 10 восхитительных рецептов мы вам уже давали, выбирайте.

1. Курд – лимонный, черносмородиновый, грейпфрутовый, какой хотите. Но в лимонный добавьте что-нибудь вроде взбитых сливок или маскарпоне, чтобы не перебить таким ярковыраженным по вкусу кремом всю прелесть несладкого заварного теста.

1. Творожный крем. Тот, который с маслом и сгущенкой. Подойдет любителям боле диетических десертов. Можно использовать даже обезжиренный творог, только пропустите его через сито.

Сохраните себе эту картинку, чтобы не забыть и в следующий раз не мучиться с выбором начинки для эклеров.

А где же те самые 497 кремов, спросите вы?! Мы же говорим, что это настоящий конструктор – выбираете основу – крем, а далее фантазируйте:

— ягодные пюре и кусочки свежих ягод

— специи

— ваниль и мак

— орехи и ореховые пралине

— сухофрукты (пюре или кусочками)

Не хотите фантазировать, вот вам десяток отличных сочетаний:

1. Заварной крем на кукурузном крахмале с черным шоколадом и кусочками миндаля (из нашего видео)
2. Швейцарская меренга с маслом, зернами кунжута или кунжутной пастой
3. Ганаш на черном шоколаде (свыше 54%) на черном чае с бергамотом, ароматизированном свежей мятой
4. Шантильи с кусочками свежей клубники
5. Сырный крем с малиновым или манговым пюре
6. Заварной крем с карамелизованными яблоками, корицей и вымоченным в коньяке изюмом
7. Шантильи с карамелизованными бананами и кусочками грецких орехов
8. Лимонный курд с лимонными цукатами и кусочками кешью
9. Заварной крем с ореховым пралине и кусочками орехов
10. Масляный крем с ванилью и коньяком

А какие вкусовые варианты вы предпочитаете?

Связь с автором - mailtosuperbaker@gmail.com

https://vk.com/club55803471?w=wall-55803471_49832

ПУЛОВЕР "ГЕОМЕТРИЯ" СПИЦАМИ С ИМИТАЦИЕЙ ВШИВНОГО РУКАВА.

Размер 48-50
Спицы №3 и №4
Расход пряжи 235 гр.

Свитер связала из двух видов пряжи (нить в два сложения):
1. LANA GOLD 800 (цвет №245), 100гр/800м (расход 133 гр)
2. Kid Royal (цвет №443), 25гр/250м (расход 102 гр)
В этом свитере использовала интересный метод вязания рукава - имитация вшивного рукава

Описание вязания

Размер 44-46.
Вам потребуется: 350-400 г пряжи (60% шерсть, 25% акрил, 15% шелк, 100 г/240 м); прямые и круговые спицы №4,5.
Резинка 1: 1 лицевая, 1 изнаночная. Резинка 2: 2 лицевые, 2 изнаночные.
Плотность вязания: 17 п. х 23 р. = 10 х 10 см.
Спинка: набрать 80 п. и связать 4 ряда резинкой 1. Продолжить в следующем порядке: кром., 10 п. лиц. глади, 18 п. схемы 2.1, 22 п. схемы 2.2, 18 п. схемы 2.1, 10 п. лиц. глади, кром. На высоте 39 см от начала для пройм закрыть с обеих сторон по 3 п. и в каждом 2-м ряду 1 раз по 2 п. и 1 раз по 1 п. (= 68 п.). На высоте 54 см от начала для выреза горловины закрыть средние 24 п. и далее обе стороны закончить раздельно. Для закругления выреза закрыть с внутреннего края в каждом 2-м ряду 1 раз 3 п. и 2 раза по 1 п. На высоте 56 см от начала закрыть оставшиеся 17 п. плеча.
Перед: аналогично спинке, но на высоте 41 см от начала 22 п. центрального узора (6-й раппорт в высоту) вязать по схеме 2.3 и по окончании повторять 19-й-20-й ряды. Для выреза горловины на высоте 51 см от начала закрыть средние 14 п. и далее обе стороны закончить раздельно. Для закругления выреза с внутреннего края закрыть в каждом 2-м ряду 1 раз 3 п., 2 раза по 2 п. и 3 раза по 1 п. На высоте 56 см от начала закрыть 17 п. плеча.
Рукав: набрать 48 п. и связать 3 см резинкой 1, продолжить в следующем порядке: кром., 10 п. лиц. глади, 2 изн., 22 п. схемы 2.2, 2 изн., 10 п. лиц. глади, кром. Для расширения с обеих сторон прибавить по 1 п. в каждом 8-м ряду 6 раз (= 60 п.), новые петли вязать лицевой гладью. На высоте 26 см от начала для оката закрыть с обеих сторон по 3 п. и в каждом 2-м ряду 1 раз по 2 п., 6 раз по 1 п., 3 раза по 2 п., 2 раза по 3 п. и 1 раз оставшиеся 14 п.
Сборка: выполнить плечевые швы. По краю выреза горловины с лицевой стороны на круговые спицы набрать 76-80 п. и связать 16-18 см резинкой 2, петли закрыть по рисунку свободно. Выполнить боковые швы и швы рукавов, втачать их в проймы.

Для начала, как водится, вяжем образец, стираем, сушим и делаем расчёт.

Я буду вязать без швов единым полотном по кругу. Размер у меня больше, чем в описании Поэтому добавляю к своему вязанию ещё по одной дорожке вертикального ажура по схеме 2.1.

Набрала на спицы 204 петли ( 102 петли на перёд и 102 петли на спинку). Связала 4 ряда резинкой 2 на 2 ( в оригинале 1 на 1) и распределяю петли для узоров.

10 петель лицевых, 18 петель по схеме 2.1 и добавочные 6 лицевых для ажурной дорожки, 2 изн., 2 лицевые, 2 изн., 22 петли по схеме 2.2, снова 18 петель по схеме 2.1 и добавочные 6 лицевых для ажурной дорожки, 2 изн., 2 лицевые, 2 изн. по схеме 2.1 и 10 лицевых.

В итоге 102 петли. На спинке тоже такой узор и распределение петель одинаковое с передом. Девочки, не забудьте, что по схеме 2.1 вяжем с левой стороны от центрального ажура в зеркальном отображении. Тогда будет правильно и красиво.
Вот как это сейчас выглядит

Вот у меня закончился первый моток пряжи в 50 г... Пока радует всё:цвет, узор, пряжа...

Пряжа моя очень экономная, прямо радуюсь. Вот Израсходовала 100 г

А это боковая лицевая гладь с дырочками...

Пусть вас не пугает, что узор в процессе вязания немного стягивает, как бы сжимает полотно и пружини. Так и должно быть.. На самом деле после ВТО всё становится на свои места

Если вы хотите свободный свитер, то прибавляйте петли. Я хочу приталенный, как в оригинале. Зауживать на талию не буду, потому как узоры очень пластичные и сами по фигуре ложатся

Я немного изменила для себя и 10 петель лицевой глади. Просто мне скучно её вязать. А уж если есть ажур, то почему бы и не вставить маленькие дырочки... И потом( кому это надо, конечно) можно делать прибавки или убавки петель именно в дырочках в лицевой глади или в изнаночных дорожках между узорами

Есть небольшая информация для вязания проймы и рукавов. Многие знают и умеют их вязать, но некоторым, возможно, информация поможет разобраться.

Вот у меня вязание проймы со стороны спинки

А это уже готова спинка. Петли горловины оставила открытыми, потому что хочу воротник вязать тоже одним полотном

Закончила я вязать и перёд...

Израсходовала на перёд и спинку 200 г пряжи... Завтра начну вязать рукава...

Девочки, наша подружка Аллочка http://chernova-alla.stranamam.ru нашла очень хорошее описание вязания рукава сверху. Кто автор описания пока не знаем, но если она откликнется, то, надеюсь, не будет против и мы все с ней подружимся

Вязание рукава сверху

Чаще всего используется в моделях пуловеров и кардиганов, которые вяжутся бесшовно снизу, до подмышек, затем происходит разделение петель на петли переда и спинки, участок от пройм и до плеч вяжется раздельно, перед, спинка. Затем соединяются плечевые швы, если вы хотите вообще избежать швов в своей модели, то можете соединить петли плеча так называемым трехспицевым закрытием петель.

И теперь начинается самое интересное! Рукав!
Суть – петли набираются по кругу, вдоль всей проймы, верх рукава, то есть его окат, вяжется при помощи укороченных рядов, постепенно включая все набранные ранее петли, далее вязание опять соединяется в круг, и рукав вяжется сверху вниз по кругу, до самого конца. Плюсы – нет швов, удобно примерять, ваш рукав идеально впишется в пройму, если вдруг после стирки длина рукава вас расстроит, то вы можете спокойно его надвязать или распустить. А, ну и если во время вязания вдруг не хватит ниток, то вы всегда сможете остановиться и потом всех уверять, что такая длина и планировалась Разумеется, вы можете сделать такой рукав и в обычной модели со швами, вязать его после соединения плечевых и боковых швов. Можете так же не замыкать потом работу в круг, если вы это не любите, а продолжить вязать рукав до низу прямыми и обратными рядами, а затем сшить его, без проблем.

Набираем петли вокруг всей проймы, начинаем от "бокового шва", идем вверх по переду, до плеча, затем дальше по спинке, вниз, опять до "бокового шва". Отмечаем начало нашего ряда.

Сколько набирать? Зависит, как ни странно, от будущей ширины рукава. Количество петель, которые вы наберете, будет итоговым числом петель ширины вашего рукава в месте "под мышкой" (ниже моя попытка показать), поэтому определите заранее, сколько вам нужно.

Отмечаем центральную петлю - ту, что у плечевого шва. (У меня вы увидите еще 2 маркера, это потому что по центру рукава шел узор в 9 петель, маркеры для него, но по ним вы сможете легко ориентироваться, как прибавлялись мои ряды.)
Начинаем наш ряд, вяжем от "бокового шва" до отмеченной петли и за нее, в описаниях, как правило, указано на сколько, в моей модели это было еще 8 петель, или 2,5 см, за центральную. Стоп. Теперь начинаем работу укороченными рядами, способ "обернуть-повернуть". Люблю его, просто и потом нет дырок. Оборачиваем следующую, у меня 9ю петлю от центра. Делаем это так: выводим нить вперед, на лицо работы.
Снимаем, не провязывая, следующую петлю на правую спицу.
Нить уводим назад, за работу.
Возвращаем петлю на левую спицу.
Поворачиваем нашу работу на изнаночную сторону.
Вяжем изнаночный ряд, то есть в обратную сторону. Останавливаемся на том же расстоянии от центральной, "плечевой", петли, как и на лицевой стороне, то есть у меня опять на 8 петель от центра. Точно также оборачиваем следующую, у меня 9ю, петлю.
Поворачиваем работу на лицевую сторону.
Начинаем включать в работу другие петли.

Шаг 1. Вяжем лицевой ряд, то есть в обратную сторону, но теперь на ОДНУ петлю дальше, чем в первый раз. Стоп.
Шаг 2. Следующую петлю, у меня 10ю от центральной, оборачиваем тем же способом.
Шаг 3. Поворачиваем работу на изнаночную сторону.
Шаг 4. Вяжем изнаночный ряд. Так же на ОДНУ петлю больше, чем в предыдущем изнаночном ряду. Стоп.
Шаг 5. Оборачиваем следующую, у меня 10ю, петлю.
Шаг 6. Поворачиваем работу на лицевую сторону.
Повторяем шаги 1-6 до тех пор, пока в работу постепенно, по одной, не будут включены все набранные ранее петли, на исключением первых и последних 4 петель. То есть получается, что в конце каждого лицевого и изнаночного ряда включаем в работу на одну петлю больше. Мы оборачиваем в следующий раз 11ю, потом 12ю, потом 13ю петлю и так далее.
Когда все петли включены в работу, кроме первых 4х и последних 4х, после шага 6 будем соединять работу в круг, то есть вяжем все петли нашего круга, соединяем.
Продолжаем вязать по кругу наш рукав. Если нужно, то делая убавки для зауживания.

Вязать можно на носочных спицах, но я пользовалась своим любимым методом меджик луп.

Получив рукав нужной длины, закрываем все петли. Вяжем второй.

Мне понравилось набирать не в саму кромочную петельку, а между ней и следующей, тогда как-то глаже выглядит и немножко плотнее и аккуратнее выглядит стык между корпусом и рукавом. И тогда от корпуса остается целая петелька, не половинка, это лучше смотрится.

Я вяжу рукав сверху вниз Узор на рукаве делать не стала. Попробовала вязать как боковая часть переда и спинки и мне понравилось. Вот как получается

Вяжется свитер очень легко, приятно и быстро... Я уже вся в процессе...
А вот и результат

Девочки Я закончила свой свитерок. Вязала спицами 3.5 на размер 48-50 из пряжи Каte 70 % акрил, 30 % шерсть 50 г 193-м, Италия.
Израсходовала 330 г.
Источник: http://www.stranamam.ru/post/11842249/

Мастер-класс по созданию изящного кружева мы уже изучили

А теперь шкатулка с применением кружев.МК Автор: Лариса Тютюнник

Материалы: Акриловая краска ,цвета:ваниль,старое золото,белая,черная,коричневая,розовая,охра и желтая .Масляная краска умбра жженная.Шпаклевка,растворитель для масляных красок,лак акриловый ,лак акриловый спрей глянцевый,холодный фарфор или любые пластичные массы само затвердевающие или запекаемые ,клей ПВА строительный,клей "кристалл",багетная паста "старое золото",ложка чайная пластиковая,кисти синтетические,губка,бумажные полотенца,силиконовый коврик для айсинга "кружево" и "бантик",трафарет,фото на лазерном принтере,бархат.

Рецепт Холодного фарфора: 0,5-стакана клея ПВА, 0,5-cтакана крахмала кукурузного, 0,5 ч.ложки лимонной кислоты, 1 ч.л глицирина, 1 ч.л масла косметического или вазелина(можно любой жирный крем) нагреваем на водяной бане до загустения , затем вымешиваем до однородного состояния.

Лессировки:

Состав1. 1 ч. л -акрилового лака

0,5 ч.л воды

1 капля краски "ваниль"

13 ч.л краски "старое золото

Состав2 1 ч. л -акрилового ака

0,5 ч.л воды

13 ч.л краски "старое золото

Состав 3 1 ч. л -растворителя для масляных

2-3 спичечных головки умбры жженной

13 ч.л краски "старое золото"

Процесс работы:

Основание шкатулки.

Из шпаклевки с помощью силиконового коврика для айсинга создаем кружево "Розы".Когда шпаклевка хорошо просохнет ,снимаем ее с коврика и получившийся кружево приклеиваем клеем "Кристалл" к шкатулке.Бока шкатулки и ножки с помощью губки покрываем шпаклевкой тампонирующими движениями.После полного высыхания( примерно сутки), красим всю шкатулку краской цвета "ваниль".ВАЖНО! Кружево красим жесткой, небольшой кистью тыкающими движениями краски на кисть берем немного,т.к рельеф очень изящный важно не замазать его лишней краской.Бока и ножки красим с помощью губки тампонирующими движениями.

Когда краска просохла покрываем шкатулку лессировочным составом №3.ВАЖНО!Ажур и дно шкатулки делаем темными, нанесли лессировку на ажур в углубления и не стираем его, оставляем так сохнуть. Бока и ножки(с внешней стороны) смазываем лессировочным составом и чуть ПРОМАКИВАЕМ бумажным полотенцем.Этот лессир.состав очень легко можно удалить если вам что-то не понравилось. Сохнет долго не меньше суток. Лессировка должна хорошо просохнуть, иначе будет смешиваться со следующими красками и получиться некрасивая грязь.Определяем высохла или нет по блеску ,если хорошо высохло перестает блестеть.Убедились ,что все хорошо высохло покрываем кружево лессировочным составом №2 , а бока составом№1.Сохнет.Основание шкатулки готово можно покрыть лаком, из-за тонкости рельефа его лучше покрывать лаком спреем дно то акриловым лаком c помощью кисточки.

Крышка.

И з холодного фарфора делаем цветы, красим розовым и желтым цветами наносим 3d гель он скрывает недостатки на изгибах и дает красивый глянец.

бока крышки и углы внутри покрываем шпаклевкой тампонирующими движениями с помощью губки.когда шпаклевка хорошо высохнет с пом.трафарета делаем рельеф на крышке.Просушка затем красим краской цвета "ваниль потом лессируем составом №3(на боках более темный цвет) и 2.Приклеиваем цветы на клей Кристалл, jободок медальона красим коричневым цветом затем лессируем сост №2.Когда все просохло покрываем лаком спрей.Цветы чуть покрываем багетной золотой пастой.

Верх крышки грунтуем,фото(предварительно покрытое 2-мя слоями лака)замачиваем,затем снимаем пленку и клеем на клей ПВА строительный нанесенный тонким слоем.Когда картинка просохла начинается художество,как вы видите фото с дефектами использовала цвета, черный, белый коричневый и лессировки коричневой и охрой.Все сохнет покрываем лаком.Умброй жженной по краям фото и шкатулки наносим грязьку если все нравиться покрываем лаком.

Петли состариваем умброй ж.

Ручка.Грунтуем, красим старым золотом,тонируем умброй ж.

Исходное фото:

Эту фотографию я увидела как только стала заниматься декупажем,очень хотела сделать с ней шкатулку в Винтажном стиле.Насколько хорошо получилось судить Вам..

источник