bratysa_mim все записи автора

Паста - любимая еда итальянцев. Существует огромное количество видов пасты. Разобраться в них трудно, но мы вам поможем.
 

• По составу теста паста делится на pasta di semola di grano duro [паста из твердых сортов пшеницы] и pasta all' uovo [яичная паста]. Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу и подходит для большинства блюд итальянской кухни. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья, каннеллони).



• По способу приготовления паста делится на pasta fresca [свежая паста] и pasta secca [сухая паста]. Свежую пасту хозяйки готовят дома, чаще с добавлением яиц (ушки, тальятелле). Сухая паста хороша тем, что хранится долго и без холодильника.



• По цвету паста делится на обычную и pasta colorata [цветная паста]. В качестве красителей используют помидоры, шпинат, морковь, свеклу, чернила каракатиц, трюфели.



• По форме паста делится на 5 основных групп. Это деление в какой-то мере условное. Например, в некоторых регионах Италии равиоли могут быть треугольной или полулунной формы.

Длинная паста
 

Spaghetti - Спагетти диаметр 1,8 - 2,0 мм	Maccheroni - Макароны диаметр 4 мм	Bucatini - Букатини диаметр 2,6 - 2,9 мм
Lasagne festonate - Лазанья с зубчиками ширина 35 мм	Tagliatelle - Тальятелле ширина 4,3 - 5,8 мм	Fettuccine - Феттучине ширина 8 - 10 мм
Capellini - Капеллини диаметр 1,2 - 1,4 мм	Pappardelle - Паппарделле ширина 11 - 15 мм	Paglia e fieno - Палья и фиено ширина 4,5 - 5,5 мм

Короткая паста
 

Fusilli - Фузилли диаметр 5 мм, длина 40 мм	Penne rigate - Пенне ригате диаметр 8 мм, длина 40 мм	Tortiglioni - Тортильони диаметр 10 мм, длина 50 мм
Rigatoni - Ригатони диаметр 13 мм, длина 60 мм	Cannelloni - Каннеллони диаметр 30 мм, длина 100 мм	Cellentani - Челлентани диаметр 4 мм, длина 40 мм
Garganelli - Гарганелли диаметр 5 мм, длина 40 мм	Casarecce - Казаречче диаметр 5 мм, длина 45 мм	Trofie - Трофие диаметр 4 мм, длина 50 мм

Мелкая суповая паста
 

Stelline - Стеллине (звездочки) диаметр 4 мм	Ditalini rigati - Диталини ригати диаметр 4 мм, длина 4 - 6 мм	Orzo - Орцо (ячмень) длина 6 мм
Stortini - Стортини длина 10 мм	Campanelle - Кампанелле длина 20 мм	Gnocchetti sardi - Ньокетти сарди длина 10 - 20 мм

 

Паста сложной формы

Farfalle - Фарфалле длина 35 мм	Pipe rigate - Пипе ригате длина 35 мм	Racchette - Ракетте длина 35 мм
Orecchiette - Орекьетте диаметр 20 - 25 мм	Ruote - Руоте диаметр 20 - 25 мм	Radiatori - Радиатори длина 30 мм
Creste di galli - Кресте ди галли длина 10-20 мм	Conchiglie - Конкилье длина 35 мм	Gnocchi- Ньоки длина 30 - 40 мм

Паста с начинкой

Ravioli - Равиоли длина 40 - 50 мм	Ravioloni - Равиолони длина 60 - 70 мм	Fagottini - Фаготтини диаметр 30 - 40 мм
Mezzelune - Меццелуне 30 х 60 мм	Pansooti - Панзоти диаметр 50 х 80 мм	Tortellini - Тортеллини диаметр 45 - 50 мм