1. iTunes + QuickTime
Или квиктайм плюс айтюнс. В квиктайме вырезаешь куски, там же склеиваешь, потом айтюнсом записываешь в МР3 или ААС.

2. Amadeus II
http://www.hitsquad.com/smm/programs/Amadeus/?nl02
В Амадеусе вырезаешь и клеишь музыку, если надо применяешь фильтры, и записываешь в МР3. Для Amadeus II в сети есть много таблеток. Самый последний Amadeus более продвинут, но без таблетки записать музыку не получится.

Это то, чем я пользуюсь.