Для этого можно использовать специальный скрипт для iTunes, который конвертирует теги в unicode. Распаковав архив, поместите его содержимое в папку ~/Library/iTunes/Scripts (если такой папки нет - создайте ее). Перезапустите iTunes. Выделите треки, в которых нужно исправить теги и выберите скрипт Russian из меню Scripts.