Куриная грудка - такой тривиальный и в тоже время такой сложный для приготовления продукт, и сегодня я не столько представляю новое блюдо, сколько предлагаю задуматься о принципах ее обработки и использования.

Я настоятельно рекомендую следующий способ приготовления куриных грудок:
Прежде всего их нужно засолить мокрым способом со специями.
В литре холодной воды растворим 30 грамм (столовую ложку с горкой) каменной соли и обязательно добавим давленный или тертый чеснок. Положим в этот рассол куриные грудки и оставим часа хотя бы на четыре, а лучше вообще на ночь в холодильнике.
Перед приготовлением обязательно нужно ополоснуть грудки холодной водой и просушить салфеткой или бумажным полотенцем.
А вот непосредственно к приготовлению можно подойти с трех разных сторон.
Самый адекватный на мой взгляд способ, это завернуть грудки вместе вашими любимыми ароматными травками в пакет для запекания (можно именно просто завернуть – особая герметичность в данном случае не требуется), воткнуть в самый толстый кусок кухонный термометр, отправить все это дело в разогретую до восьмидесяти - девяноста градусов духовку и держать там до тех пор, пока термометр не покажет 60°C, это займет приблизительно минут сорок, ну все зависит от толщины грудок конечно (и не беспокойтесь о том, что в большинстве источников указана температура готовности куриной грудки на десять градусов выше – это европейские рекомендации, у них совершенно другие куры, если нашу бройлерно-цыплячью грудку прогреть до семидесяти градусов, она после "отдыха" будет жесткой как подметка а по текстуре будет напоминать мокрую прессованную вату).
Когда необходимая температура достигнута, достаем грудки из духовки и не разворачивая оставляем на "отдых" - пусть остывают пока мы подготавливаем остальные продукты.
Но вот вопрос, а что делать, если нет кухонного термометра?
Это конечно очень неудобно, но не смертельно.
Во-первых, можно в той-же разогретой до 80- 90°C духовке продержать завернутые в пакет для запекания грудки сорок – сорок пять минут без всякого термометра, "на глазок" так сказать.
А во-вторых, можно довести в большой кастрюле воду до кипения, выключить нагрев, забросить туда герметично упакованные в пакет для запекания грудки (старайтесь как можно тщательнее стравить воздух из пакета, чтобы он не плавал пузырем на поверхности), закрыть крышкой и продержать там те же сорок – сорок пять минут.
Ну все. Готовые грудки пусть отдыхают, а мы тем временем займемся заправкой и остальными ингредиентами салата.
Из расчета на одну куриную грудку (грамм двести приблизительно), нам понадобится:

• Один средний помидор.


• Пара небольших маринованных огурцов.


• Свежие шампиньоны - грам сто, сто пятьдесят.


• Руккола.


• Немного сыра (лучше взять чеддер).


• Зеленый лук (для украшения и вящей пользы человеческим организмам).

Огурцы и шампиньоны порезать четвертинками.
Шампиньоны в течении двух буквально минут обжарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла без добавления соли.
Помидор нужно очистить от кожицы как мы уже умеем, удалим семена и порежем его так, чтобы ломтики были похожи на огурец и помидор.

Ну все, грудка тем временем уже остыла, порежем ее чуть крупнее чем остальные продукты, соединим с овощами и мелко рубленным зеленым луком, добавив немного крупно молотого черного перца.

Настало время задуматься о заправке, и тут я предлагаю два варианта:
Очень хорошо смешать лимонный сок, мед, соевый соус и немного оливкового масла. Все это взбить в суспензию и заправить салат.
А можно приготовить легкий майонез.
Только не купить в магазине, а именно приготовить. То, что сегодня продается в супермаркетах, к майонезу имеет отношение весьма опосредованное…
Итак, одно целое яйцо, чайную ложку горчицы, чайную ложку лимонного сока и немного соли взбиваем блендером добавляя тонкой струйкой рафинированное растительное масло до получения желаемой консистенции.
Маленький совет – не делайте соус слишком густым.
Ну все, выкладываем салат на тарелку, сдабриваем щедрым количеством рукколы, посыпаем тертым сыром и подаем к столу в качестве закуски.
Приятного аппетита!

https://uva.livejournal.com/17597.html