Очень мне нравится добавлять в колбаски сушёные ягоды можжевельника

Сначала был фарш:
2 кг окорок свиной без жира и кожи- перемолот на мясорубке с крупной решёткой.
800 грамм сала свиного - перемолоты так же.
Соль поваренная-28 гр.
Соль нитритная-28 гр.
Перец чёрный молотый-30 гр.
Ягоды можжевельника сушёные молотые-28 грамм.
Фарш тщательно вымесить и выдержать сутки в холодильнике.




Свиные чрева начиняем фаршем и вяжем такие вот колбаски.



Затем колбаски нужно подвергнуть тепловой обработке- варить около часа при температуре 70-80 градусов.Очень удобно использовать такую вот корзинку от пароварки.



Собственно варим.



Затем колбаски погружаем в контейнер и везём на дачу коптить.



Процесс копчения просто завораживает. Он длится час-полтора при температуре 90 градусов.



Готовые колбаски грузим обратно в контейнер и везём домой.Но пару чтучек просто необходимо употребить тут же. Они просто восхитительны!



Для коллег-колбасников показываю, как выглядит срез; он прекрасен!
Готовьте колбасу сами! Будьте здоровы,сыты и красивы!

https://oleg-a.livejournal.com/51272.html

Буквально недавно, посетив Олимпийский парк в Сочи, мне пришлось побывать в одном городе расположенном к востоку от Уральских гор. Чудесный город, с великой историей, с древним монастырём, но почему-то возникло впечатление, что что-то здесь не так. Так быть не должно.

Ещё при Царе строили, красиво строили.


Хороший дом был когда-то. Почему сейчас безхозный, неужели нет желающих стать его хозяином?


Здесь была церковь, потом музей. Сейчас всё закрыто.



Сейчас таких ворот не строят!


Но главная достопримечательность города- это монастырь, основанный суровым монахом по имени Далмат. Основан был этот монастырь ещё раньше Тобольского монастыря.


Монастырь занимает очень большую территорию и обнесен высокой стеной с башнями на углах.



Это монастырская церковь. Радость то какая!Восстанавливают церковь! Служба в ней никогда не прекращалась.



Но не радует тот факт, что Государство наше, как мне кажется, руку к этому вообще не приложило. Посмотрите какими "технологиями" пользуются строители. Леса из горбыля, наверное в Сочи всё было по-другому. Думаю капвложения на пару квадратных метров Олимпийского парка решили бы проблему с ремонтом всего монастыря легко.




Очень напомнила мне эта недостроенная церковь всё Государство наше.Сверху уже всё богато и красиво, а основание ещё всё то, старое, да на фундаменте от Царя-Батюшки.
Что-то у нас ребята не так, как быть должно.

https://oleg-a.livejournal.com/51049.html

Фритата- слово умное. И чтобы не умничать-сразу скажу, что Википедия определяет её как Итальянский омлет с различными начинками: колбасой, овощами, сыром.

Использование свекольной ботвы не носит какого нибудь "вкусошедеврального" характера. Всё просто как обычно. Но главными ингредиентами являются: свежий воздух, свежие овощи и крайне желательно использовать домашнее куриное яйцо. Но это уже роскошь

Для создания "нажористой" основы поджарим немного свинины. В этот раз у меня была запечённая в духовке подчревина.



Сверху лук. Без лука никуда.



От свекольной ботвы предлагаю использовать стебли. Мы их порежем такими вот кусочками и отправим на сковородку.


Порежем и добавим в наш завтрак помидор.



Зелень. Петрушечка там всякая, укроп.Солим-перчим, всё активно перемешиваем.



Пошёл главный ингредиент- куриное яйцо. Красота!!! Можно оставить так, как есть- для красоты, а можно всё перемешать, как кому больше нравится. Я предпочитаю перемешать, так мне вкуснее, да по тарелка раскладывать удобнее.


Вот так вот всё перемешиваем-перемешиваем и доводим яйцо до готовности.


Сорванные прямо с грядки чери.Так для красоты, но они всё равно будут съедены с большим удовольствием.Всё готовилось во дворе да на свежем воздухе, и это залог хорошего аппетита, чего и Вам желаю!

https://oleg-a.livejournal.com/50740.html

"Если патир с мясом, то это уже вкусняшка" - скажу Я Вам. Он готовится совсем по-другому, чем обычный патир и сильно отличается от своего вегитарианского собрата.Готовили же мы их обоих сразу вместе, в один и тот же день.Поваров-мастериц, если Вы не забыли, зовут Соня и Шура, ну конечно на Русский манер. На самом деле они из Хорезма!


Хорошую Кубанскую говядину Мы нарезали кубиками чуть покрупнее чем режут на манты. Так говорят нужно! Все нехорошие прожилки удалили. Мяса было 300 грамм.



Ещё нам понадобились четыре средних луковицы и пару хороших помидор. Лук в патире мне потом очень понравился, Я бы добавил его побольше!



Помидоры Соня натёрла на крупной тёрке, предварительно очистив от кожуры. Я бы просто разрезал пополам и тёр бы мякоть о тёрку, кожура потом останется в руке- её нужно выбросить.



Смешиваем нарезанные помидоры, лук и мясо.Солим и перчим.



Постепенно добавляем в наш фарш муку, замешиваем тесто. Не добавляем ни капли воды! Кувшинчик с водой это от предыдущего патира затерялся на столе. Муки добавляем столько, сколько нужно, чтобы образовалось такое вот тесто.



Выкладываем на стол, разделим на две части.


Подсыпаем муки и сперва руками формуем лепёшку.



Раскатываем её скалкой до толщины где то в сантиметр.


Противень посыпаем мукой!


Выкладываем на него патир и потыкаем его вилкой!Затем смажем взбитым яйцом. Отправляем в духовку на 25-30 минут при 200 градусах. Время указано приблизительно.Нужно ориентироваться по внешнему виду- когда появится золотистая корочка.


О какой красавец получился! Приятного аппетита!

https://oleg-a.livejournal.com/50653.html