Этот пост - не просто рецепт, а способ скорее. Хочу показать, как ещё можно себя побаловать куриными конечностями. Во первых – необычно, во вторых – красиво, в третьих – очень удобно, ну и конечно, как всегда, – вкусно!





Всегда вспоминаю первые совковые гриль – бары, от которых по всей улице тянулся такой манящий запах курятины с гриля. Будучи студентом, часто бегали компанией на курицу в кафе около бессарабского рынка в Киеве, брали по курице, жадно ели, запивали томатным соком и громко болтали. Вся радость заканчивалась вместе с курицей. Нет, не потому, что курица закончилась, а потому, что в те времена давали по пол салфетки на человека.
Так вот сегодня еда для тех, кто не терпит пачкаться.



Голяшки и крылышки помыть, очистить.



Надрезать голень по кругу, мясо и сухожилия от сустава с верхнего края, упереть его нижней частью в доску и обхватить в надрезанной части пальцами.



Не разжимая пальцев, отделить мясо от кости, движением вниз. Вывернуть его кожей внутрь.





Теперь крылья. Отсекаем последнюю фалангу и отбрасываем её – она нам не нужна. У сустава перерезаем кожу.



Выворачиваем сустав и разделяем крыло на две части в месте изгиба. С помощью пальцев освобождаем от мяса маленькую косточку. Выворачивая её, удалить из крыла.







Стянуть мясо со второй косточки и вывернуть.





С той стороны, что потолще, надрезать мясо и сухожилия от сустава и поступить подобно, как с голенью. Подготовленные таким образом части, посолить, поперчить, перемазать приправами и оставить на часик мариноваться.





Пару капель растительного масла на жаровню и выставить крылья и голени косточками к верху. Разложить между ними помидоры маленького размера, у меня сорт "дональд" - они великолепны в запеченном виде, лук нарезанный долями, чеснок зубчиками. Все подсолить и полить растительным маслом. Запекать в духовке 180 оС 45 мин.



Приготовить соус из сметаны и специй (кориандр, сумах, мускатный орех, тимьян, имбирь, смесь сухих перцев, концентрат паприки).



Вынуть противень или жаровню из духовки.



Положить по ложке подготовленной сметаны со специями на каждый кусочек. Оставшуюся сметану накидать в творческом беспорядке по помидорам, луку.



Вернуть в духовку и продолжить запекать до появления "загара".



Если овощи не достигли желаемого загара, вынуть куриные части, поставить на низ духовки. Овощи перемешать и поставить под гриль на пару минут.



Думаю, как и с чем подать, вам виднее.



С кукурузой мне, жене и ребёнку с рисом, а вам, с чем - скажете.



Косточки можно обернуть в надрезанные салфетки – папильотки, и таким образом придать еде торжественный вид. Папильотки одевают на край косточки при подаче окорочков, котлет по-киевски, при подаче жульенов.
Приятного аппетита!

Оригинал взят у sergej_pozhar в КУРИНЫЕ КРЫЛЬЯ И ГОЛЕНИ НАИЗНАНКУ

Помните отруб – лабсер, голень говяжья, подбедёрок. Да, да, именно то мясо, которое пронизано плёнками и жилками.



Я часто недоумеваю, как можно, для задуманного блюда, выбирать мясо по внешнему виду и цене, а не по свойствам при тепловой обработке. Недавно стал свидетелем покупки мяса на рынке двумя женщинами, одна старше и вторая моложе.
Советуются, какой кусок мяса взять у прилавка с говядиной.
- Ой дайте мне вот этот кусочек, без жил. (корейка б/к)
Продавец кидает на весы.
- Такой подойдёт?
- Да, стушу, будет мягкое!
И тут я слышу продавца:
- Это самое лучшее мясо для тушения!
Та, что моложе:
- Я ж говорила!

Я же, скромно купил мясо "совсем непригодное для еды" и вам советую. И давайте из него что – либо приготовим.



Нет, тушить мы будем в следующем году, обещаю, а тут приготовим из этого отруба и первое, и второе.





В кастрюлю положите голень, подбедёрок, не очищая от пленок и жилок. Добавьте коренья, лук, лавровый лист, перец душистый, залейте холодной водой и доведите до кипения. Как только вода начнет кипеть, уменьшить температуру до минимума, так, что бы бульон еле – еле кипел. Ваша задача собрать пенку и ждать, как минимум полтора – два часа, пока мясо не отстанет от кости.



Тем временем порежьте шампиньоны.



На сковороде растопите масло и обжарьте грибы, поперчите и посолите.



Залейте грибы сметаной.



Тушите их, пока сметана не приобретет кремовый цвет.



Если мясо готово, дайте ему остыть в бульоне, выньте и разберите.





Мясо само от костей отделяется.



А это бонус, для избранных – жилки, нежные и вкусные и костный мозг.



Нарежьте мясо и подайте его, залив грибной подливой.
Такой вот заснеженный горный ландшафт получится.



С нежным вкусным мясом.



Ну а бульон, употребите по своему усмотрению.
К примеру, так: с улитками из теста или яичного блинчика.



Фото, без особого рецепта.
Тесто пельменное, фарш по усмотрению, отварить и залить вкуснейшим бульоном.











В морозилку на час.







Вот и два блюда из жилистого мяса, с нежностью которого не сравниться никакой другой отруб, как бы он не был красив в сыром виде.

Оригинал взят у sergej_pozhar в ГОВЕРЛА (мясо отварное, с подливой из шампиньонов)

"Если, встретите вы йожку, - денег будет понарожку"!
Индийские приметы.

*
Нас вчера на йоге, братцы,
Научили прогибаться!
Вправо, влево, взад и в пояс,
Под начальство и чины…
Мы, конечно, все прогнулись,
Потянулись, улыбнулись,
Даже в три шеренги строясь,
Несмотря на бодуны.
*
А потом как акробаты,
Йожно делали шпагаты.
И при этом, говорили
Лишь одно, на букву "Ё".
Девки ляжки разбросали,
Мы ж, что есть, то – почесали,
Словом, долго не мудрили,
Повторяя: ё-моё!
*
Наша тренер, Таня-йошка,
Лихо сбросила одёжку,
И сказала: "Лучше голой,
Йогу-мудру познавать.
Мы, конечно, как все дяди,
На стриптиз Татьянин глядя,
Всей толпой, обоеполой,
Сразу стали баловать.
*
Хоть одежды и снимали,
Все стыдливо прикрывали.
Чтоб чего-то не болталось,
Зажимали: мол, - своё.
Так во двор мы выходили,
Руки, ноги разводили,
Ну, а в зале-то, осталось
Всё исподнее бельё.
*
Мы тогда назад рванули,
Чтобы вещи нам вернули,
В дверь стучали и кричали
Непечатные слова.
Вот уж, не было печали!
Нагишом права качали:
Мы ж, мол, йогу изучали,
Мы ж не эти… меньшинства!
*
Смотрим: где же Таня-йошка?
И балбес здоровый – Лешка?
Ведь они – внутри остались,
Значит, надо их спасать!
Дверь же – изнутри закрыта!
Там все тайнами покрыто!..
Час мы голыми болтались,
Но, друзей нельзя бросать!
*
Тут и зрители собрались,
Раскричались, разорались!
То есть, словом помогали,
Дверь замкнутую открыть.
Наготы не испугались,
Матом, тоже, не ругались,
Три молитвы предлагали,
Чтобы, значит, тыл прикрыть.
*
Дверь внезапно распахнулась,
Вся толпа в нее впихнулась,
Смотрим: наша тренер с Лёшкой
Непонятное творят.
Вроде, те же – руки, ноги,
Позы, как бы, не из йоги,
Слились, стиснулись матрёшкой,
И вдобавок, говорят.
*
- Что такое, трали-вали,
Вы, мол, темп нам час сбивали!
Мы же индивидуально
Изучали, что к чему?
В общем, объяснили внятно,
Сразу стало нам понятно:
Йога – это сексуально,
Классно, судя по всему.
*
Я собрал свое бельишко,
Майку, сланцы и штанишки,
И сознанью, в назиданье,
Тихо, йожно говорю:
Лучше дома, понемногу,
Я с женой всю эту йогу,
Как домашнее заданье,
Трижды на ночь повторю.
***
Оригинал взят у sarcasmi в 18+ ЙОГА НЮ…

Свиная филейная вырезка - самое нежное мясо, готовится очень быстро. Её можно нарезать на медальоны и быстро обжарить на сковороде, гриле, запечь целиком в тесте или завернув в сальник. Особенность вырезки в том, что при приготовлении её нельзя передерживать на огне, иначе она станет жесткой и потеряет всю сочность.

Один из способов приготовления этой части свинины у меня тут. Мясо, завёрнутое в жирок получается сочнее. А что делать если нужно диетическое? Да и свинина - мясо которое нужно хорошенько проготовить и термометра нет, да и каждая духовка показывает одну температуру, а на самом деле выдаёт иную? Ещё и филей не терпит длительных поварских процедур при приготовлении!
Вот ещё один способ приготовления сочной филейки.
На рынке у мясника спрашиваем телячий подчеревок.



Подчеревок представляет собой тонкие слои мяса соединенные плёнками. Разложите его так, чтобы получился квадрат. Если где не заполненные места есть - срезать один тонюсенький слой, не дорезая до края, и развернув, уложить на это место.



Далее солим, перчим, даем травки любимые ( у меня был чабер, тимьян) лепестки сухого сладкого перца и чеснок.

Укладываем сверху свиное филе и сворачиваем в рулет.



Рулет обвязать нитью.
В жаровню, гусятницу даём ложку жира и 50 г воды. Рулет помещаем в гусятницу, накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем температуру до минимального побулькивания и тушим час и 15 минут.
После прошедшего времени - снять крышку и разместить рулет в духовке под верхним грилем.



Переворачивая рулет, подрумянить его со всех сторон.



Убрать из духовки, накрыть и дать отдохнуть минут 10-15. Нарезать на порции и подавать с гарниром.


.