Электронные книги лучше всего искать на Natahaus.ru
Какие вообще есть:
Стефани Рис Анимация персонажей в 3ds MAX
Кен Бриллиант. Цифровая модель человека
Билл Флеминг, Даррис Доббс. - Методы анимации лица. Мимика и артикуляция
Билл Флеминг-Создание трехмерных персонажей (Здесь правда в основном не люди, но тоже полезно)

Уроки:
1.Моделирование Жанны д'Арк. Он есть во многих местах, но почти везде разбросан. Здесь:
http://lessons.bstudio.ru/index.php?lang=0&CODE=01&id=2
"в одном флаконе"
2.Моделирование "близнеца смерти". Мой перевод:
http://my3ds.h16.ru/lesson/others/index.php3?fileget=twice_death_1
Это не человек, но близкое существо. Надеюсь будет полезно.
3.Создание оборотня:
http://www.render.ru/books/show_book.php?book_id=265
4.Моделирование и анимация человека от А до Я Верстака. К сожалению не закончен:
http://easy-render.nm.ru/tut_26.htm
Моделирование головы вообще часто встречается - найти легко.