1 Печеный картофель, фаршированный шампиньонами
Ингредиенты: картофель – 10 шт., шампиньоны – 200 г, укроп, соль – по вкусу.
Картофель вымыть и запечь в духовке до полуготовности. Затем остудить и острым ножом для овощей вынуть серединку: можно сделать форму лодочки или бочонка (в этом случае срезать «донышко», чтобы бочонки стояли на противне). Шампиньоны промыть, нарезать и тушить 3 минуты с небольшим количеством воды на сковороде, пока жидкость не испарится. Остудить и измельчить грибы на мясорубке вместе с серединками картофеля, добавить в начинку соль и черный перец. Заполнить картофельные заготовки фаршем и печь в духовке до готовности. Перед подачей на стол посыпать нарезанным укропом (3 стол. ложки). Можно полить картофель растопленным сливочным маслом (2 стол. ложки).

2 Рагу из кабачков с картофелем
Ингредиенты: картофель – 4 шт., кабачки – 1 шт. (300 г), лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., помидоры – 3 шт., зеленый перец 1 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 50 г.
Измельченный репчатый лук и тертую на крупной терке морковь обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. Картофель очистить, нарезать крупными брусками и обжарить вместе с луком и морковью. Из перца удалить семена, нарезать полосками и добавить к овощам. Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками и добавить к овощам. Обжарить все вместе в течение 10–15 минут, время от времени помешивая. Помидоры нарезать дольками и добавить в рагу. Посолить, поперчить, добавить тертый чеснок. Перемешать овощи, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 15–20 минут, помешивая. Когда овощи приготовятся, выключить огонь и дать рагу настояться под крышкой 10 минут.

3 Картофельные пирожки с шампиньонами
Ингредиенты: картофель – 7 штук, яйцо – 1 шт., мука – 1,5 стол. ложки, масло сливочное – 15 г, лук репчатый – 1 шт., шампиньоны – 200 г.
Картофель отварить в мундире в подсоленной воде. Дать немного остыть и очистить от кожуры. Картофель растолочь, добавить сливочное масло, яйцо, муку, перемешать. Грибы промыть, нарезать и тушить 4 минуты в небольшом количестве воды, пока вода не испарится. Лук нарезать полукольцами и обжарить. Смешать с грибами. (Можно обжарить лук вместе с грибами).

Сделать из картофельного пюре лепешки, положить на каждую начинку, сформировать пирожки и обвалять в муке. Пирожки обжариваем на сковороде в небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки. Подавать пирожки можно с белым соусом или с грибным или куриным бульоном.
В качестве начинки можно использовать тушеные кабачки или капусту, зеленый лук. Для приготовления белого соуса обжарить муку (40 г) на сливочном масле (40 г), постепенно влить мясной бульон (350 мл) и, непрерывно помешивая, варить на небольшом огне до загустения.
Пирожки можно запекать в духовке.

4 Картофельные кнедлики
Ингредиенты: картофель – 5 шт., мука – 1,5 ст. л., манная крупа – 1,5 ст. л., яйцо – 1 шт., соль.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг, затем слегка подсушить в кастрюле на небольшом огне. Горячий картофель размять мялкой, добавить яйцо, муку и манную крупу. Все хорошо перемешать. Сформировать ложкой из картофельной массы шарики-кнедлики и опустить в кипящую подсоленную воду. Следите, чтобы они не прилипли ко дну и не развалились (если будут разваливаться, убавьте огонь и в оставшиеся кнедлики, или в другой раз, добавьте чуть больше муки). Когда кнедлики всплывут, достаньте их шумовкой. Готовые кнедлики можно нарезать кружками или подать целиком. Можно полить их чесночным маслом (раздавить две дольки чеснока и смешать с двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла).

5 Винегрет
Картофель - 3-4 средних клубня,
Морковь - 1 шт,
Свекла - 1 шт,
Капуста квашеная - 100-150 г,
соленые или маринованные огурцы - 1-2 крупных шт,
Лук репчатый - 1 шт,
Растительное масло, соль - по вкусу
Картофель, морковь и свеклу сварить, остудить и очистить. Свеклу нарезать кубиками, выложить в миску и добавить растительное масло, перемешать - для того, чтобы свекла не окрасила остальные овощи. Затем нарезать кубиками морковь, картошку, соленые огурцы, овощи смешать, добавить отжатую от рассола шинкованную капусту. Лук нарезать отдельно, хорошо посолить и перемешать, дать постоять 3-4 минуты - для того, чтобы ушла лишняя горечь.

Источник: http://moscvichka.ru/moscvichka/2013/07/28/5-vkusnih-blyud-iz-kartofelya-ot-kotorih-ne-polneyut-5492.html