При отсутствующем WiFi все несоизмеримо сложнее,но все же осуществимо,однако накладываются огромные ограничения по форматам, в которых можно читать книги.
Для этого понадобится несколько программ.
iFunBox - (или ее аналог) для доступа к файловой системе вашего айПода по ЮСБ разъему.
Какая-нибудь поддерживающая доступ к файловой системе читалка, к ожалению Stanza отпадает, я до появления wifi использовала bookshelf (ставится на айПод).
Ах да, не помню наверняка, но немаловероятно, что понадобится jailbreak - для открытия доступа к файловой системе, да и для возможности установления скачанных не через айтюнс applications на сам айПод.
Книга сохраняется в поддерживаемом формате. Для меня это был html, хотя заявлено еще несколько.
Для заливки книги на девайс - открываете iFunBox, находите на своем айподе папку Raw File System> User> Applications> среди них методом перебора находим ту, в которой содержатся файлы bookshelf. Там активируем папку Documents и именно в нее перетаскиваем свою книгу в уже поддерживаемом формате.
Но да, боюсь, без jailbreak'a никак.