Ирик все записи автора

Источник

Ингридиенты:
100 г миндаля
100 г муки
30 мл рома (при наличии)
10 г желатина
50 г сахарной пудры с ванилью
100 г сливочного масла
60 г сахарного песка
1 яйцо
50 мл сливок 35-40%
600 г клубники (можно замороженой)

Миндаль замочить в кипятке на 2-5 минут,снять с него кожицу и подсушить на горячей сковороде,помешивая.Делаем тесто. Миндаль измельчаем до состояния мелкой крошки, смешиваем с мукой и сахаром. Туда же кладем холодное сливочное масло кусочками.Ножом рубим масло с мукой и миндалем пока масса не станет довольно однородной(как мелкие хлебные крошки).Добавляем яйцо, ром и быстро замешиваем.Затем тесто нужно завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.В низкую формую, смазанную маслом, выкладываем тесто и раскатываем его ровным слоем толщиной в 0,5-1 см, с небольшими бортиками. Делаем несколько проколов вилкой.Перед выпеканием накройте тесто бумагой для выпечки и насыпьте бобовых,чтобы оно не поднялось при выпечке.Печем основу 15 минут при температуре 180 гр.,затем снимаем бумагу,убираем фасоль и допекаем еще 10-15 минут,пока основа не будет готова.Готовим крем.Жирные холодные сливки хорошо взбиваем до густого состояния. Одновременно замачиваем желатин в небольшом (50-100 мл) количестве холодной воды.Он должен набухнуть,затем воду можно подогреть,чтобы он полностью растворился.Когда сливки загустеют,добавляем сахарную пудру и,взбивая,вливаем растворенный желатин.Это придаст нашему крему устойчивость и плотность.Так как сливки холодные, они загустеют практически сразу и можно будет приступать к выкладыванию сливок на основу.Готовый корж вынимаем из духовки и ставим охлаждаться.На остывший корж кладем сливки и распределяем их равномерным слоем. Если крем мягкий, ставим пирог в холодильник, чтобы он слегка застыл.Вымытую (размороженную) клубнику раскладываем на сливочном слое довольно плотно. Можно оставить ягоды целыми или разрезать на 2-4 части.По желанию, сверху можно присыпать сахарной пудрой.