Желатин

Суббота, 23 Мая 2009 г. 16:39 + в цитатник

moderatorin все записи автора

ЧТО ТАКОЕ ЖЕЛАТИН?

Желатин – животный клей, представляющий собой экстракт клейких веществ хрящей и мяса (говядины, телятины) и употребляемый в кулинарии для быстрого приготовления студней, заливных, бламанже, желе. Изготавливается и хранится в сухом виде в тонких, прозрачных пластинок или россыпью.

(Похлебкин В. В. Кулинарный словарь. – М.: 2007. – С. 129.)

Может также быть произведен из свиной кожи.

Желатин можно заменить растительными аналогами, такими, как пектин и агар-агар.

ДОЗВОЛЕН ЛИ ЖЕЛАТИН?

Разрешено ли по Шариату употреблять в пищу желатин?

(по ханафитскому мазхабу)

Если желатин получен из разрешенного (халяль) продукта, то его дозволено использовать. Если он произведен из запретного (харам) или сомнительного продукта, то ЕГО ЗАПРЕЩЕНО УПОТРЕБЛЯТЬ В ПИЩУ. В качестве сырья в производстве желатина используется, по сути, кусок кожи, который подвергают гидролизу, промывают, растапливают, затем получают экстракт, который рафинируют, выпаривают, стерилизуют, охлаждают, высушивают и гранулируют, чтобы увеличить срок хранения и облегчить использование. Щелочная обработка, как правило, удаляет амидогруппы из отдельных аминокислотных остатков на белковых цепях коллагена, в результате чего происходит понижение изоэлектрической точки. Следовательно, происходит деформация, но не трансформация химических и физических свойств белка. Несмотря на вышеописанный метод превращения исходного продукта в желатин под колоссальным химическим давлением, химическое уравнение остаётся практически неизменным. В результате этой процедуры коллаген утрачивает тройную спиральную структуру, однако полученный желатин сохраняет исходную спиральную структуру. Изменения исходных свойств вещества (табдил-е-махият) не происходит.

Ответил шейх Илиас Пател.

Источник – http://qa.sunnipath.com/issue_view.asp?HD=1&ID=67

…Итак, желатин, произведенный из животных, забитых не халяльно, – а таков практически весь желатин, используемый на Западе, - не дозволен.

Ответил шейх Фараз Раббани.

Источник - http://qa.sunnipath.com/issue_view.asp?HD=1&ID=9428&CATE=106

ДОЗВОЛЕН ЛИ КОШЕРНЫЙ ЖЕЛАТИН?

(по ханафитскому мазхабу)

Обратите внимание, что кошерный желатин может быть произведён из нехаляльно забитого животного или свиньи.

<…>

Кошерный желатин может быть изготовлен из рыбьих костей и/или говяжьей или свиной кожи. Кости и другое сырье, используемое при производстве желатина, считаются нейтральными (парев). В целом, нейтральными, как правило, считаются продукты, не имеющие отношения ни к мясу, ни к молоку, поэтому многие считают, что это вегетарианские продукты. Однако продукты, сертифицированные как «парев», могут содержать ингредиенты животного происхождения, такие, как рыба, яйца и желатин.

Ответил шейх Илиас Пател.

Источник - http://qa.sunnipath.com/issue_view.asp?HD=1&ID=435&CATE=29

ГДЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ЖЕЛАТИН?

Куда может быть добавлен желатин? Откровенно говоря, куда угодно. Внимательно читайте состав на упаковках! Обращаем ваше внимание, что пищевая добавка Е441 – это просто другое название желатина.

Начнем с очевидного: желатин используют в заливных, желе, часто – в кремах, муссах, тортах, консервах, а также в отдельных видах конфет.

Отметим, что при производстве мармелада, зефира и пастилы используют пектин и агар-агар. Но всё равно смотрите состав на упаковке! Жевательный мармелад – обычно на желатине.

Теперь менее очевидное. Желатин МОЖЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ при производстве следующих продуктов:

- йогурты, творожки (в частности, многое из продукции Данон и Вимм-Билль-Данн), готовые десерты;

- жевательная резинка;

- некоторые свежие сыры, творожные суфле;

- мороженое;

- сметанные продукты (не сметана).

Также желатин активно применяется при производстве лекарств. В частности, оболочка капсул, как правило, изготовлена с применением желатина. Поэтому, по возможности, капсулы надо раскрывать или выбирать аналоги нужных лекарств в сиропах и таблетках. Поливитамины тоже, как правило, содержат желатин. Так, он содержится в препаратах Центрум, Элевит Пронаталь, Олиговит, Прегнавит, а также в некоторых препаратах серии Витрум и Мульти-Табс.

Прежелатинизированный крахмал, используемый в некоторых лекарствах (например, Ренни), к желатину отношения не имеет. Технология его изготовления такова: путем смачивания крахмала водой и посредством теплообработки получают более или менее студенистую массу, которую затем высушивают и измельчают в порошок.

Но вернемся к желатину. Особенно неудобно то, что в составе желатин часто указан как вспомогательное вещество, а в кратких инструкциях к лекарствам, которые можно найти в интернете, при перечислении состава эти вещества зачастую опускают. Ищите полные инструкции, спрашивайте у продавцов в аптеках, просите раскрыть упаковку.

Помните, что:

(по ханафитскому мазхабу)

…как сказали Ибн Абидин и другие, разрешено использовать нечистые вещества в медицинских целях только в том в случае, если:

- известно, что лекарство будет эффективно, и человек действительно в нём нуждается;

- нет никакой доступной альтернативы этому лекарству;

- вышеуказанное установлено врачом-мусульманином, специализирующимся в данной области и достойным доверия, который судит, исходя из своей практики или по явным признакам.

И лишь Аллаху ведома истина.

Ответил шейх Фараз Раббани.

Источник - http://qa.sunnipath.com/issue_view.asp?HD=1&ID=453&CATE=29

Рубрики:

Фикх

Метки: о еде

&nbsp;
РСЃС‚РѕС‡РЅРёРє:&nbsp;Р”Р°СЂСѓР»СЊ-Р¤РёРєСЂ.Р Сѓ

Р§РўРћ РўРђРљРћР• Р–Р•Р›РђРўРРќ?
Р–РµР»Р°С‚РёРЅ &ndash; Р¶РёРІРѕС‚РЅС‹Р№ РєР»РµР№, РїСЂРµРґСЃС‚Р°РІР»СЏСЋС‰РёР№ СЃРѕР±РѕР№ СЌРєСЃС‚СЂР°РєС‚ РєР»РµР№РєРёС… РІРµС‰РµСЃС‚РІ С…СЂСЏС‰РµР№ Рё РјСЏСЃР° (РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹, С‚РµР»СЏС‚РёРЅС‹) Рё СѓРїРѕС‚СЂРµР±Р»СЏРµРјС‹Р№ РІ РєСѓР»РёРЅР°СЂРёРё РґР»СЏ Р±С‹СЃС‚СЂРѕРіРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ СЃС‚СѓРґРЅРµР№, Р·Р°Р»РёРІРЅС‹С…, Р±Р»Р°РјР°РЅР¶Рµ, Р¶РµР»Рµ. РР·РіРѕС‚Р°РІР»РёРІР°РµС‚СЃСЏ Рё С…СЂР°РЅРёС‚СЃСЏ РІ СЃСѓС…РѕРј РІРёРґРµ РІ С‚РѕРЅРєРёС…, РїСЂРѕР·СЂР°С‡РЅС‹С… РїР»Р°СЃС‚РёРЅРѕРє РёР»Рё СЂРѕСЃСЃС‹РїСЊСЋ.
&nbsp;
(РџРѕС…Р»РµР±РєРёРЅ Р’. Р’. РљСѓР»РёРЅР°СЂРЅС‹Р№ СЃР»РѕРІР°СЂСЊ. &ndash; Рњ.: 2007. &ndash; РЎ. 129.)
&nbsp;
РњРѕР¶РµС‚ С‚Р°РєР¶Рµ Р±С‹С‚СЊ РїСЂРѕРёР·РІРµРґРµРЅ РёР· СЃРІРёРЅРѕР№ РєРѕР¶Рё. 
Р–РµР»Р°С‚РёРЅ РјРѕР¶РЅРѕ Р·Р°РјРµРЅРёС‚СЊ СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅС‹РјРё Р°РЅР°Р»РѕРіР°РјРё, С‚Р°РєРёРјРё, РєР°Рє РїРµРєС‚РёРЅ Рё Р°РіР°СЂ-Р°РіР°СЂ.
&nbsp;
Р”РћР—Р’РћР›Р•Рќ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/davet/post103171585/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Статистика

Желатин