Older_Laszlo все записи автора Да, именно так. Ибо не суп, а нечто иное.
История моего знакомства с этим, не побоюсь сего слова, лакомством, уходит корнями (С) глубоко в начало 2000-х по времени и на побережье Чёрного моря, а именно под Геленджик географически. Так сложилось, что только туда пролегали мои тогдашние курортные дороги, как самостоятельные, так и коллективно-рабочие. Но это мы рискуем уклониться в другие дали.
И так - ХАРЧО. Угостила им меня тогда одна замечательная особа, назовём ея "тётя Валя", полугречанка, с мегрельскими корнями, у которой я повезло снимать комнату. До сих пор помню этот её непонимающий взгляд, когда она поставила передо мной плошку с ароматнейшим дымящимся и чрезвычайно аппетитно сдобренным зеленью яством после прозвучавшего с моей стороны глупого вопроса "а где харчо-то?". Ибо заявлено было, что, таки, этот "суп" я и был позван потребить.
" У нас - такое харчо, не нравится - не кушай", - справившись с возмущением, изрекла тётя Валя.
"Да нравится, просто необычно, как-то, я-то суп ждал", - отвечаю. Она, посветлев глазами и, улыбаясь во весь свой железнозубый рот, объяснила, что только ЭТО и зовут у них харчо, а суп - это "еда для маленьких грузинских детишек". Уже потом, поедая вторую плошку вкусноты, выслушивая обросший невероятными комментариями и подробностями рецепт блюда, подумал - дома такое сварганить не очень-то получится. Сейчас заявляю со всей ответственностью - сильно заблуждался. Практически все ингредиенты и специи - в свободном доступе и недороги.
Такая вот преамбула...

А теперь - к истокам.

Понадобится - говядина 1 кило, свежая, не жилистая мякоть, в ресторации, к примеру, возьмут тонкий край или оковалок, без кости, но нам и диафрагма сгодится (только дольше тушить, хотя вкуснее), тут дело вкуса; далее - лук, много, на фоте видно будет, может столько-же, сколько и мсяо; грецкий орех, чищеный, гр. 80-100, томаты в собстб. соку, без кожицы, 350-400 гр., томатный сок, можно густой концентрат, если есть много сладких и очень спелых помидоров - возьмите их, вместо консервированных, (просто дольше возиться), предварительно содрав шкуру; шафран, кориандр, красный жгучий перец, хмели-сунели (найдёте уцхо-сунели - ещё лучше) петрушка, красное сухое вино, "типа 150-170- мл"; соль (беру морскую, мелкого помола), аджика сухая, взял абхазскую "АМЦА" (огонь, по-нашему)
Всё, как готовим?

Дольше всего и геморройнее - читить и крошить лук. Крошим мелко, можем призвать на помощь ПБЖ, если таковая имееца. Пока она дорубливаед "ядовитый" корнеплод - можно смолоть грецкий орех в труху и, если у вас не молотый имеретинский шафран, а тупо рыльца, как у мне, - смело кидайте его к орехам, пусть смелются-сдружатся. Мясо нарезаем в виде удобосъедаемых кусочков, терпеть не могу нарезку а-ля "беф строганофф", смазываем растительным маслом прямо на разд. доске и ставим пару сковородок на огонь. Для лука и мсяо, соответственно, причём вторая пусть будет поглубже и см.28 в диаметре, так удобнее.
Мясо - на сухую раскалённую сковороду, обжарить до золотистой корочки, небольшими порциями, готовое - откладывая в рядом приготовленную миску, лук - жарим, чтоб стал красивым. Справились? Далее...

Смешиваем лук и мясо, солим, добаляем вино, через 10-15 мин - томаты и сок, ещё мешаем, пробуем, солим. Накрываем крышкой, оставляем томиться на несильном огне, 30-40 мин. В зависимости - какое у вас мясо, может и дольше размягчаться, это вам не стейк жарить, здесь потерпеть придётся.

Пробуем, добавляем специи, кориандр, перец, хмели (уцхо)-сунели, опять оставляем, ненадолго, в покое, потом - орехи-труха, шафран сыплем, перемешиваем - оцениваем конциситенцию, бо сразу загустевает. Должна получиться - "типа не очень густая сметана", но и тут - на вкус и цвет, если кажется густым - добавьте вина, смешав с томатным соком, вся недолгА...
Накрыли крышкой, оставили , режем петрушку, я много люблю её класть, но опять-же - каждому в тарелку, не в сковороду.

С чем сие едят? Обычно - лаваш, но я тут приноровился брать питу, в пачке по 6 штук, удобно и вкусно, когда один питаешься - прям на плите разогрел, прихватив щипцами, с обеих сторон, край отрезал, вскрыл и можно хоть внутрь класть ложкой и так поедать, хоть макать в свою плошку, кому как нра и удобно, еда крестьянская. Иной раз запариваю кус-кус на говяжьем бульоне и подаю в виде гарнира. Небольшими порциями - но это совсем сытно-сытно)))
А теперь - фотки.
1.

2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


Вот и всё, ничего сложного.
Приятного аппетита!