горох замочить - достаточно пары часов. взять копченую рульку (лучше) или копченые ребрышки. залить холодной водой, довести до кипения, переложить горох в кастрюлю, дать воде закипеть снова, убавить огонь до самого незначительного, варить до тех пор, пока горох не разойдется в пюре. добавить (по желанию) обжаренный до прозрачности лук, морковь, тёртую обжаренную или сырую крупнотёртую, по вкусу, соль, тимьян. рульку или рёбрышки вынуть, порезать, положить мясо обратно в кастрюлю. выключить огонь и оставить суп настояться под крышкой. подавать с ржаными сухариками и чесночным маслом.