Сметану - самую жирную, какую только найдёте. Вообще рекомендуется её на ночь даже на марлю отвесить, чтобы лишняя жидкость стекла. И не взбивать, а перетереть её с сахаром, иначе будет жидко. Крем совсем не кислый, получится сладкий с приятным сметанным вкусом.
Можно и сливки, но только после взбивания (сливки как раз нужно взбить либо с сахаром, либо с варёной сгущенкой) добавьте всё равно немного густой сметанки для вкуса.