Musulmanka (Вкуснотища_и_только) все записи автора
просто и вкусно...

Кишки бараньи. Обработанные-140 г (можно и без них обойтись), сердце-60 г. печень-67 г, почки-60 г, семенники-50 г, лук репчатый-50 г, картофель-193 г, жир курдючный-15 г, зелень-5 г, сумах-1,0 г, перец-0,1 г , соль. Летом-100 г, помидоров.

Очищенные кишки нарезают кусочками по 2-3 см длиной. Режут на кусочки печень, сердце, печки и семенники. Все это перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют репчатый лук, отдельно жареный картофель, нарезанный брусочками, смешивают и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью, отдельно подают сумах.

Musulmanka (Вкуснотища_и_только) все записи автора
Баклажан-250 г, лук репчатый-50 г, масло топленое-25 г, яйца-2 шт., зелень петрушки-15 г, перец-0,1 г, соль.

Баклажаны очищают от кожуры, нарезают на полукружочки, солят и подержав, отжимают сок (горечь). Затем жарят на масле с луком, заливают взбитым яйцом и запекают в духовом шкафу. При подаче заливают маслом и посыпают зеленью.

Musulmanka (Вкуснотища_и_только) все записи автора
Лососина свежая-28 г, мука пшенична-10 г, топленое масло-25 г, репчатый лук-40 г, или лук зеленый-50 г, наршараб-5 г, петрушка-15 г, перец-0,1 г, соль.

Лососину очищают, режут на куски кругляшом. Перчат, солят, панируют на муке, жарят с обеих сторон на сковородке и несколько минут в духовом шкафу доводят до готовности. При подаче на тарелке гарнируют репчатым или зеленым луком, а сверху посыпают зеленью.

Musulmanka (Вкуснотища_и_только) все записи автора
Кутум свежий-253 г, ядро грецких орехов-50 г, лук репчатый-30 г, масло топленое-10 г, кизил-ахта-25 г, кишмиш-50 г, соль.

Рыбу целиком очищают, потрошат и промывают. В пассированный лук добавляют измельченные орехи, предварительно замоченный и нарубленный кизил, промытый кишмиш и готовят фарш. Рыбу солят, начиняют фаршем и запекают в духовом шкафу. При подаче режут на поперечные куски.

Musulmanka (Вкуснотища_и_только) все записи автора
Рыба (сазан)-250 г, лук репчатый-40 г, лимон-15 г, зелень петрушки-15 г, перец, соль.

Рыбу очищают, потрошат, промывают, посыпают перцем, солью и запекают в целом виде в тандыре. При подаче рыбу гарнируют нарезанными кольцами репчатого лука и ломтиками лимона, посыпают зеленью петрушки.

Gray-Knight (Вкуснотища_и_только) все записи автора Еще одно распространенное блюдо Востока - манты. Они отвариваются на пару в специальных кастрюлях с решетками -- касканами. К мантам обычно подают различные острые приправы. Тесто для мантов делается либо пресным, либо дрожжевым. Фарш чаще всего готовится из мяса, к нему добавляют различные овощи. Тесто делят на куски, скатывают в жгуты и отрывают от каждого жгута небольшие кусочки. Им придают форму шарика и раскатывают так, чтобы края были тоньше, чем середина. Обычно тесто замешивается так: на 1 кг муки берется 400-500 г воды. В тесто добавляют соль и 2 яйца. Тесто хорошо месят, покрывают влажным полотенцем и дают отстояться. Для фарша мясо лучше не пропускать через мясорубку, а мелко порубить до величины зерен кукурузы. Лук очень тонко нарезают и также рубят острым ножом. При таком способе лук не выделяет сока. Начинку перемешивают, солят, посыпают черным и красным перцем и кладут в него мелко нарезанный курдючный жир. На 1 кг мяса берут 300 г курдючного жира. Существует несколько способов защипки мантов: на 4 или 5 углов, кружком, складками и т.п. По размеру манты также бывают различными. Наиболее популярны изделия весом 100-120 г. Манты отваривают на пару в специальной кастрюле мантоварке, раскладывая их на смазанных маслом решетках - касканах, в течение 30-40 минут после закипания воды.

Манты с бараниной
75 г муки, 250 г баранины, 70 г репчатого лука, соль, красный перец, топленое масло для смазки каскана, 15 г уксуса, 30 г бульона, 50 г сметаны. Замесить очень крутое тесто из муки и воды с добавлением соли, накрыть его влажным полотенцем и оставить для набухания на 30-40 минут. Затем раскатать жгутами и отрывать по 5 кусочков на порцию, весом 20 г каждый, раскатать в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина. Жирную баранину мелко порубить, добавить мелко нарубленный лук, холодную воду, соль и перец и тщательно перемешать. Фарш положить на середину кружочка, края защипать. Затем уложить на смазанные маслом решетки-касканы. Варить на пару в течение 30 минут. Готовые манты полить соусом (бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем) или сметаной. Точно так же готовят манты из кислого теста.

Манты из кислого теста
100 г муки, 2 г дрожжей, 170 г баранины, 80 г лука, растительное масло, соль. Из муки, дрожжей, сахара, воды с добавлением соли замесить крутое тесто и дать ему подойти. В остальном, приготовление такое же, как мантов с бараниной. Манты из дрожжевого теста получаются более объемными и сочными.

Манты с тыквой и мясом
100 г муки, 250 г тыквы, 50 г курдючного жира, 70 г баранины, 50 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, перец, соль. Тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный курдючный жир, баранину, репчатый лук (можно слегка поджаренный), перец и соль, тщательно перемешать. В остальном, манты с тыквой готовят так же, как манты с бараниной. При подаче полить сливочным маслом или сметаной.

Манты с джусаем (черемшой)
К мясному фаршу добавить 100 г лука, 300 г джусая. Курдючный жир вначале прокалить, затем остудить и в жидком виде влить в джусай. Кроме того, 1-2 кусочка курдючного жира положить в каждый из мантов непосредственно перед тем, как его залепить.

Куйрык манты (с печенью)
500 г печени, 500 г курдючного жира, 200 г лука, черный перец, соль. Печень и курдючный жир нарезать квадратиками, лук мелко порубить. Готовят манты из кислого теста.

Манты с вырезкой
Мясо нарезать продолговатыми кусками весом не менее 50 г. Завернуть в сочни кислого теста.

Манты из овощей
1 кг мяса, 200 г лука, 300 г мелко нарезанного квадратиками курдючного жира, 100 г помидоров, 100 г зеленого или красного сладкого перца. Можно добавить капусту, картофель. Приготовить фарш из мяса и мелко нарезанных овощей. Дозировка овощей не должна превышать количества мяса, курдючного жира и лука.

Манты из мяса птицы
1 кг куриного мяса, 200 г лука, 200 г курдючного жира. Мясо отделить от костей, мелко порубить. Добавить мелко порубленный лук и курдючный жир. Готовят такие манты обычно из кислого теста. 100 г помидоров улучшат их вкус.

Манты с зеленым луком
Для этих мантов зеленый лук мелко нарезать, репчатый лук не добавлять.

Манты с клевером
1 кг мяса, 100 г лука, 300 г курдючного жира, 1 кг лепестков клевера. Весной, когда клевер только появляется, собрать его лепестки. Их хорошо промыть и добавить к мясу, курдючному жиру, луку.

Манты с мясом и айвой
1 кг айвы, 1 кг мяса, 100 г лука, 300 г курдючного жира. К фаршу добавить очищенную и мелко нарезанную айву. Тесто обычно делают пресное.

Бозы - манты по-дунгански
1 кг баранины, 100 г нутряного жира, 1 кг лука, специи и соль. Мясо мелко нарезать, лук мелко нашинковать, соединить с мясом, еще раз порубить, положить соль и специи, тщательно перемешать. Курдючный жир мелко нарезать, положить на сковороду и слегка обжарить. Шкварки добавить в фарш, влить полстакана воды и еще раз перемешать. Тесто разделать на шарики величиной с грецкий орех, раскатать тонкие лепешки, наложить фарш, фигурно залепить края. Варить на пару 30 минут. Готовые бозы выложить на тарелки, слегка сбрызнуть холодной водой, чтобы они не склеивались, подать слабый раствор уксуса и приправу из чеснока и красного молотого перца.

Фижин бозы
1 кг дрожжевого теста, 1 кг жирной баранины, 700 г лука, соль и специи, 200 г растительного масла. Тесто разделать, как на обычные бозы, но лепешки раскатать поменьше. Фарш готовить обычным образом. В разогретую глубокую сковороду с плотно закрывающейся крышкой налить растительное масло, накалить, затем огонь уменьшить, положить приготовленные бозы и накрыть крышкой. Когда нижняя часть изделий покроется корочкой, налить холодной воды, чтобы она наполовину прикрыла бозы, накрыть крышкой и довести до готовности в течение, примерно, 25 минут. Изделия должны получиться пышные, с румяной корочкой.

Большие манты
Такие манты делают весом около 200 г из пресного теста. Начинку кладут любую.

Чешура манты (манты-пельмени). Узбекистан
Эти манты делают маленькими, 40-50-г. Их лепят, как пельмени, отваривают на пару.

Манты, жареные по-казахски
100 г пшеничной муки, 2 г дрожжей, 170 г баранины, 80 г репчатого лука, 0,5 г перца, 15 г жира, 15 г 3%-го уксуса, 5 г томатного пюре, 15 г бульона. Приготовленные из дрожжевого теста манты с бараниной уложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить. Затем добавить томатное пюре, бульон, уксус и тушить при закрытой крышке до готовности. При подаче, манты полить соком, в котором они тушились
Ятоза. Туркменистан
70 г рубленой баранины, 120 г репчатого лука, 125 г белокочанной капусты, 80 г муки, соль, специи. Муку разделить на две части. Из одной замесить пресное тесто, а из другой - дрожжевое. Смешать оба вида теста, разделать на кусочки весом 60 г и раскатать в виде четырехугольника. Положить на середину фарш, приготовленный из рубленой баранины, мелко нарезанной капусты и мелко нарубленного лука, защипать в форме конверта и отварить на пару.
Манты с мятой. Узбекистан
0,5 кг зелени мяты, 1 яйцо, 200 г репчатого лука" 100 г бараньего курдючного жира, барбарис, соль, анис, масло. Мелко нарезать курдючный жир, зелень мяты, репчатый лук, вареные яйца, добавить барбарис, анис. Посолить и перемешать. Полученным фаршем начинить манты. При подаче смазать маслом.


Манты с творогом
100 г муки, 170 г творога, 1 яйцо, сахар, ванилин, соль, растительное масло для смазывания каскана, 50 г сметаны. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, добавить яйца, ванилин, сахар, соль, тщательно перемешать. Тесто приготовить пресное. При подаче полить сметаной.

Манты с тыквой
100 г муки, 250 г тыквы, 50 г курдючного жира, 50 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, соль, перец. Тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный курдючный жир, слегка прожаренный репчатый лук, соль и перец. В остальном манты готовят так же, как манты с бараниной. При подаче полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

Шекяр манты (сладкие манты) по-уйгурски
1 кг сахарной свеклы, 300 г сахара, 400 г курдючного жира, тесто. Свеклу нарезают кусочками размером с тыквенное семечко или тонкой соломкой. Посыпают сахаром, добавляют мелко нарезанное сало, все перемешивают. Начиняют этим фаршем манты и отваривают на пару.

Способом, похожим на приготовление мант, делают рулеты, которые отвариваются на пару в мантоварке.

Орама. Казахстан
Для фарша: 1 кг баранины, 4 луковицы, 100 г курдючного жира, 1 ч. л. молотого черного перца, соль. Для теста: 500 г муки, пиала воды или бульона, 1 ч. л. соли. 2 ст. л. растительного масла для смазывания каскана. Тесто и фарш готовят так же, как для мантов. Тесто раскатывают в большой тонкий пласт не менее 50 см в диаметре, разрезают поперек на 2 или 3 части и, уложив на него фарш, защипывают края. Получившиеся своеобразные рулеты выкладывают по одному на решетки каскана и варят на пару 40-45 минут. Готовую ораму нарезают большими кусками и| подают с бульоном.

Жута-нан. Казахстан
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, стакан воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли. · Для фарша: 10штук моркови, 6 луковиц, 3 ст. л. растительного масла, соль, красный перец. Для подливки: 3 ст. л. топленого масла или 0,5 стакана сметаны. Замесить крутое тесто, как для лапши. Раскатать тонким слоем толщиной 1-2 мм, смазать растительным маслом, положить ровным слоем фарш и свернуть рулетом. Для фарша морковь и лук нарезать тонкой соломкой, спассеровать, заправить солью и перцем. Рулет, свернув спиралью, уложить на решетку мантоварки и варить на пару 30-35 минут. При подаче полить топленым маслом или сметаной.

Жатлама. Татарстан Тесто замесить на подсоленном молоке, в которое предварительно выпустить яйца, масло, раскатать, как, для лапши, разрезать полосками длиной 25-30 см и шириной 20 см. Мясо пропустить через мясорубку, добавить нарезанный репчатый лук, посолить и поперчить. Для сочности влить немного бульона или кипяченой воды. Мясо можно мелко порубить. Начинку положить слоем 1-1,5 см, отступив от краев полосок теста, свернуть рулетом. Торцы рулета залепить тестом. Жатламу уложить на решетки пароварки и отварить на пару. Можно жатламу отварить в воде, поставив кастрюлю в духовку. Готовый рулет уложить в промасленную сковороду смазать маслом и слегка запечь в духовке. При подаче разрезать на куски и смазать растопленным сливочным маслом.

Жынмеме - хлеб, приготовленный на пару по-дунгански
1 кг кислого теста, 0,5 ч. л. питьевой соды. В кислое тесто добавить соду, погасив ее предварительно кипятком. Тщательно вымесить тесто, дать ему полежать. Через 10-15 минут скатать тесто в толстый жгут и нарезать на кусочки величиной с куриное яйцо. Скатать их в шарики, положить на решетки пароварки и готовить в течение 30 минут. Получатся очень мягкие и пышные булочки. Такой хлеб подают гостям.

Буснан
1 кг муки, 50 г соли, 550 г тёплой воды, 60 г дрожжей, 400 г сливочного масла. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа. Готовое тесто разделить на 4 куска, скатать в шарики, дать еще раз подойти. Раскатать шарики как можно тоньше, равномерно смазать сливочным маслом и свернуть в рулеты. Положить рулеты на смазанные маслом решетки пароварки и варить на пару 20 минут.

Gray-Knight (Вкуснотища_и_только) все записи автора Издательский дом "Ансар" предлагает вакансию повара для соблюдающего нормы Ислама мусульманина (мусульманки).
Общее время работы в день не более 4-х часов (только приготовление обедов).
Зарплата от 200 $ в месяц.

Звонить по тел. 245 43 31, 245 46 13

Gray-Knight (Вкуснотища_и_только) все записи автора Признаюсь вам по секрету, я не из тех, кто проводит время у плиты с удовольствием. Мне всегда казалось, что приготовление изысканных блюд, требующих многочасового пребывания на кухне, является бесполезной тратой драгоценного времени...
Кто бы мог предположить, что моя будущая свекровь окажется одной из тех фанатичных домохозяек, которые проводят большую часть дня на кухне. Я с ужасом смотрела на её «произведения искусства», водружавшиеся на обеденный стол, и понимала, что хобби этой милой женщины - освоение новых, замысловатых рецептов из поваренных книг, привезённых со всех концов света.
Сначала я попыталась отнестись к этому философски, но постепенно моё волнение возрастало. Мне стали мерещиться страшные картины моей супружеской жизни: голодный и злой муж, жалующийся на непутёвую жену; свекровь, торжественно вручающая мне в руку безопасный детский нож, чтобы я ничего, и, самое главное, никого не порезала на кухне, пока режу хлеб; родственники, глумящиеся над моим «талантом» испортить даже самое примитивное кушанье... Мне стало жутко.
Время шло, приготовления к свадьбе были давно закончены, и день торжества назначен. Несмотря на это, я придумывала разные отговорки, чтобы свадьба состоялась как можно позже. Наконец, мой жених не выдержал. Он пришёл к нам в дом и спросил меня:
-Зачем ты откладываешь свадьбу? Я хочу знать причину.
Я почувствовала, что мой секрет всё равно когда-нибудь откроется, и приняла решение сказать правду:
-Хорошо. Проблема в том, что я ненавижу готовить, - быстро проговорила я, опустив глаза.
-Ну, вообще-то, я люблю самую простую еду. А иногда мне нравится кушать то, что осталось с вечера предыдущего дня, - сдерживая смех, сказал он.
Эти слова пролились бальзамом на моё разбитое сердце, и я пообещала больше не задерживать церемонию.
После свадьбы я приступила к выполнению новых для меня обязанностей хозяйки дома. Получалось далеко не всё, но муж, хвала Аллаху, никогда не жаловался на промахи в ведении домашнего хозяйства и был доволен мною.
В общем, всё шло довольно хорошо, но… несмотря на это, каждый вечер, уже лёжа в кровати, я почему-то представляла себя хозяйкой чистого, красивого, уютного дома, неизменно встречающего хозяина и гостей запахом пирогов... Это ежедневное видение стало почти навязчивой идеей.
И вот однажды утром я собралась с духом и приняла решение приготовить какой-нибудь необыкновенный обед. Моя одержимость этой идеей напугала мужа, и он кинулся уговаривать меня оставить затею и сделать что-то «попроще». Но я уже была во власти азарта и не могла остановиться.
Войдя на кухню, я попросила Аллаха помочь мне приготовить обед, хотя бы отдалённо напоминающий тот, что готовит моя свекровь. Помолившись, я приступила к делу. Пока овощи мылись и резались, мне вдруг вспомнились слова одной сестры, которая давала уроки в священный месяц Рамадан:
- Арабские женщины проводят большую часть своей жизни у плиты, особенно в Рамадан. Таким образом, у них остаётся гораздо меньше времени на поклонение в этот священный месяц. Рамадан подобен аромату прекрасного цветка: он испаряется так быстро, что мы не успеваем им насладиться! Поэтому постарайтесь не терять время на кухне, а лучше попробуйте провести его с пользой. Кто-нибудь пробовал заниматься делами поклонения, пока готовит на кухне?
До Рамадана было далеко, но для меня это было уже не важно. Я решила воспользоваться советом сестры из мечети, не дожидаясь священного месяца.
Итак, всё было готово, но я всё-таки не знала с чего начать. После недолгого раздумья я решила начать с самого начала, а именно - со слов «БисмиЛлях».
«Да, я буду говорить «БисмиЛлях» перед тем, как зажечь огонь, перед тем, как налить масло, поджарить лук… до самого последнего движения», - думала я. Вскоре же мне пришло в голову читать суру «аль-Ихлас» после того, как я произнесу имя Аллаха.
Я обрадовалась этой мысли и стала повторять свою любимую суру. Субханаллах, несмотря на свой небольшой размер, она приносит огромную пользу!
Шаг за шагом, начиная с прославления Всевышнего и заканчивая благодарностью Ему, я завершила свою работу. Время пролетело незаметно. Я с удовлетворением отметила, что практически не волновалась всё это время, хотя ещё совсем недавно умирала от страха, волнуясь за успех своего кулинарного предприятия.
Реакция моего мужа была самой неожиданной. Покушав, он так усердно принялся нахваливать еду, что я даже испугалась. В заключение он сказал, что сегодня я накормила его даже лучше, чем мать!
Я, конечно, ни минуты не верила в то, что меня хвалят от чистого сердца. Скорее всего, муж просто хотел сделать мне приятное, ведь я была совсем молодой женой и хозяйкой, и он, видимо, хотел ободрить меня и поддержать. Тем не менее, мне было очень приятно слышать эти слова, которые он повторял каждый раз, когда пробовал новое блюдо.
Тут же я поняла, что он не просто любитель хорошо покушать, а настоящий гурман. Муж прекрасно разбирался в кушаньях, знал их названия, разновидности и даже мог угадывать, каким способом они приготовлены. И ещё я поняла, что перед свадьбой мой будущий супруг просто хотел утешить меня, рассказывая о том, что терпеть не может кулинарных изысков...
Через несколько недель к нам в гости приехала свекровь. В этот день я готовила праздничный ужин с большим волнением.
Как же, ведь оценивать мои способности будет женщина, с которой не многие могут сравниться кулинарным талантом! Весь вечер я сидела как на иголках, и каково же было моё удивление, когда свекровь тоже рассыпалась в комплиментах.
В последующие дни, несмотря на мои настойчивые просьбы не беспокоиться об обеде и спокойно отдыхать, свекровь часто заходила на кухню и смотрела, как я готовлю. Пока я мыла-резала-варила, мы просто болтали с ней о том, о сём.
При этом я не замечала, что она внимательно наблюдает за тем, что я делаю, до тех пор, пока меня не спросили о том, как я готовлю одно замысловатое блюдо. А когда я написала рецепт, она попросила меня:
- Расскажи, каким образом ты добиваешься такого чудесного вкуса у еды? Я в жизни никогда ещё не пробовала таких деликатесов, как здесь, в твоём доме.
Я стояла в недоумении и, наконец, выдавила из себя вопрос:
- Вы шутите?
Но свекровь поклялась, что ей не до шуток и что она на самом деле вне себя от восхищения, ведь её молодая невестка оказалась такой умелой хозяйкой. И она настаивала, чтобы я открыла ей «секрет»; ей очень хотелось воспроизвести дома то, что я приготовила к праздничному семейному ужину.
Я долго думала, в чём же заключается секрет моего кулинарного успеха, но никак не могла найти ответ. Единственное, что мне вспомнилось, это чтение сур и зикр (поминание Аллаха), который я совершала во время приготовления еды.
-Хотите, я скажу правду? – спросила я.
Свекровь ответила:
-Ну, конечно...
Тогда я честно рассказала ей обо всём, что случилось со мной после того, как я впервые вошла на кухню с намерением приготовить вкусный обед.
После моего рассказа свекровь по-прежнему смотрела на меня с недоверием и удивлением. Теперь, заходя ко мне на кухню, она хотела убедиться в том, что я не посмеялась над ней и действительно делаю то, о чём рассказала.
Наконец, свекровь поверила, что всё идёт именно так, как я ей сказала, и сообщила, что тоже попробует готовить так же у себя дома. Моему ликованию не было предела, когда через несколько дней я услышала её радостный голос по телефону:
- Дочка, спасибо тебе за совет, моя еда стала гораздо вкуснее! А самое главное, я чувствую, что у меня появилось больше времени на ибадат (поклонениние Всевышнему). Спасибо!
Самое смешное, что с этих пор я больше никогда не испытывала отвращения к кулинарии и постепенно кухня превратилась в самое любимое место в доме! Я перестала волноваться из-за того, что теряю время, потому что как можно его потерять, если ты работаешь, постоянно поминая Всевышнего?
Кроме этого, мне, безусловно, искренне хотелось порадовать мужа, и я была вне себя от счастья, когда получала от него такие восторженные (хоть и незаслуженные, на мой взгляд) комплименты. Позже я перетащила на кухню свой магнитофон и стала слушать записи известных чтецов Корана или выступления богословов по радио.
С Божьей помощью, я научилась хорошо готовить и теперь часто балую своих домашних домашними пирогами, тортиками, блюдами итальянской и китайской кухни и прочими вкусностями.
А родственники и гости, которые очень любят приходить к нам в гости, часто ставят меня в пример своим подрастающим дочкам:
- Смотрите, вот так вы должны научиться готовить, когда придёт время выходить замуж!
И никто не верит, что та, кого они ставят в пример, была никуда не годной хозяйкой, когда переступила порог этого дома.
Поминайте Всевышнего! Вспоминайте Его всегда и везде, ведь Аллах не покидает того, кто помнит о Нём.
По материалам сайта SaaidNet
Перевод: Умм Сафия

Noxchi (Вкуснотища_и_только) все записи автора По спецзаказу Musulmanka_1984, пишу рецепт чеченской кухни. так сказать, ее лицо:) Называется жижиг-гlалнаш, по-русски переводится как галушки с мясом. В общем, для приготовления надо мясо, желательно баранина (можно и говядину, но с бараниной вкуснее). Сколько по весу, это каждый определяет сам - сколько он скушать сможет:) Я обычно беру грамм 300-500. Его все отварить в подсоленой воде с лавровым листом. Да, мясо лучше брать с косточкой, чтоб бульон был наваристей. Готовое мясо нарезать на маленькие кусочки. Теперь галушки - по правилам, их надо делать из кукурузной муки, но она сама по себе довольно дурацкая (жесткая, запах странный - на любителя, в общем), так что лучше из обычной, пшеничной:) Тесто замешивается на воде (т.е. только мука и вода, даже соль можно не класть). Раскатать из него колбаски, толщиной где-то в сантиметр, нарезать на длинные полоски, разрезать их поперек на ромбики, из которых потом можно слепить ракушки или еще что-нибудь:) Отварить их в бульоне. Теперь соус - натереть на терке чеснок, измельчить кинзу (можно любую другую зелень), развести бульоном и посолить. Сервировка - на большую тарелку (можно конечно и в персональные, но положено так:)) выложить галушки, на них сверху мясо. В отдельных пиалах каждому подать соус и бульон. Мясо с галушкой надо макать в соус и запивать бульоном. Приятного аппетита!

Forever_Anisa (Вкуснотища_и_только) все записи автора

На 8 штук.

Для рассыпчатого теста: 200 г муки, 100 г мягкого сливочного масла, 2 яичных желтка, 60 г сахара, соль.

Для смазывания формочек: сливочное масло.

Для начинки: 0,125 л кофе "экспрессо", 100 г сахара, 200 г мелко молотого миндаля, 4 яичных желтка.

Для украшения: сливки и рублёные фисташки.

Вам также понадобятся: 8 маленьких круглых формочек диаметром 10 см.

Время приготовления около 1 1/2 часа, а время выпечки около 20 минут.

1. Из продуктов, указанных в рецепте, замесить тесто.

2. Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм и разделить его на 8 частей. Формочки смахать сливочным маслом, уложить в каждую тесто, края плотно прижать к стенкам. Выпекать тарталетки в духовке около 10 минут. Формочки опрокинуть на блюдо и вынуть из них тарталетки. Духовку не отключать.

3. Приготовить кофе в кофеварке или в кофейнике, перелить его в кастрюлю, добавить сахар и на сильном огне прокипятить смесь до полного растворения сахара. Снять с плиты, добавить молотый миндаль, яичные желтки и тщательно взбить.

4. Тарталетки наполнить получившейся массой и выпекать в духовке при 200*С около 10 минут.

5. Дать пирожным остыть.

6. Сливки взбить и поместить в кулинарный шприц. Украсить пирожные взбитыми сливками, посыпать рублёными фисташками.

GalyCalgary (Вкуснотища_и_только) все записи автора переводится, как "каша желтая". Это традициооное иранское кушание,которое готовится для различных религиозных мероприятий. (аналог русской кутье).
Пропорции у меня записаны в "пейман"-ах,(эта мера веса то ли 100 грамм обозначает. то ли 150, а то и целую чашку...варьируется),так что лучше брать в "условных" единицах:)

Рис- 1.
сахар- 1.
масло слив.- 50 грамм
шафран -1/3
розовая вода(голь аб)- 1/2

Как я это делала:
Рис,который заранее промыла, потом замочила и оставила на несколько часов, всыпаю вместе с той же водой в кастрюлю.Добавила воды,довела до кипения и поставила развариваться на медленный огонь,изредка помешивая и подливая воду.А процесс долгий: рис должен превратиться в такую желеобразную массу,чтобы рисинки все разварились. Консистенцией похож на густой кисель.Когда же рис разварился, то я добавлю туда сахар.Провариваю минут 30.Потом, растапливаю масло и вмешивюм туда же. Порошок шафрана растворяю в небольшом количестве воды, вливаю туда же розовую воду. Всё это в рис.И снова варю до тех пор,пока на поверхности "каши" не появится желтенькая пленка.
Готовый рис разливаем по мисочкам небольшим, посыпаем корицей, украшаем измельченным орехам,или миндалем.или фисташками. Готовое кушание должно остыть и и загустеть.
ЗЫ. В Иране обычно на"шоле" корицей пишут имя Пророка,либо имена его имамов, чтобы было понятно в честь кого делается угощение.
Вот так обычно выглядит шолезард.На этой фотке шолезард,который принес нам наш хозяин( у которого мы снимаем 2й этаж).

Musulmanka (Вкуснотища_и_только) все записи автора
Рис к полуву мы уже умеем делать, теперь то без чего не может быть плова (у азербайджанцев есть огромное разнообразие видов плова)

рис-150г, масло топленное-50г, яйца-2 ш, молоко-30г, укроп-60г, шафран-0,1 г, соль.

Из риса обычным способом готовят плов , который смешивают с мелко нарезанным укропом и упревают. Из яиц и молока приготавливают омлет, который нарезают ромбиками. На тарелку кладут плов с укропом, а сверху кусочки омлета, заливают маслом. Иногда вместо омлета берут варенную баранину

Musulmanka (Вкуснотища_и_только) все записи автора
Как приготовить рис (существует 3 способа приготовления):
I. Способ:
1. Перебрать рис, высыпать в дуршлаг и промыть, поливая сверху водой.
2. На 1 кг. риса необходимо 6 литров воды и 50 гр. соли. Вскипятить воду. Сначала в кипящую воду насыпать соль и перемешать, затем высыпать рис. Варить рис до полуготовности.
3. Откинуть рис на дуршлаг, полностью процедить и полить сверху двумия стаканами холодной воды.
4. Нагреть 7 литровую кастрюлю, взять 1 ст. ложку топленого масла и смазать дно кастрюли.
5. Уложить на дно кастрюли заранее приготовленную для газмага* лепешку или рис, перемешанный с яйцами.
6. Высыпать на газмаг один слой риса, размазать по нему 1 ст.ложку топленого масла, посыпать щепоткой желтого имбиря или полить соком шафрана. Высыпать еще один слой риса, добавить масло, желтый имбирь и сделать таким образом 4-5 слоев. На последний слой ничего не добавлять.
7. Накрыть верх кастрюли чистым белым полотенцем из хлопка. Полотенце не должно касаться риса. Полотенце сверху прикрыть плотной крышкой и упаривать на медленном огне.
8. Такой плов, при подаче на стол, берут черпаком со дна и выкладывают на тарелку или на блюдо.
9. На каждую порцию плова положить кусок газмага.
10. Такой плов, смазанный между слоями, не обязательно поливать сверху маслом.
11. Для придания рису блеска, можно добавить в кипящую воду с рисом немного лимонной кислоты.

*газмаг, его приготовление:
2 яйца;
2 ст.ложки топл. масла;
1.5 ст. муки;
4 гр. соли

Замесить из муки, яиц, 1 ст.л масла и соли крутое тесто. Раскатать тесто, по размеру дна кастрюли. Нагреть кастрюлю, смазать дно 1 ст.л. масла. Раскатанное тесто положить на дно кастрюли, насыпать сверху рис и выпаривать. Иногда такой газмаг готовят без яиц...

Musulmanka (Вкуснотища_и_только) все записи автора Кабачки почистить, нарезать, посолить. Обвалять в муке со специями и обжарить на растительном масле.
Подавать со сметанным соусом с чесноком:

В сметану добавить зубчик чеснока, натертый на мелкой терке, соль, перец. Можно еще добавить мелко нарезанную зелень. Хорошо подавать к долме, овощам.

Musulmanka (Вкуснотища_и_только) все записи автора Нам понадобится:
цуккини
баклажан
сладкая паприка разного цвета
оливковое масло
яблочный уксус
соль, перец

Овощи нарезаем крупными дольками. Укладываем их на решетку. Отдельно смешиваем оливковое масло, уксус, соль и перец и этой смесью кисточкой смазываем овощи. Делаем на режиме гриль до готовности. Украсить зеленым луком и оливками.

Musulmanka (Вкуснотища_и_только) все записи автора Нам необходима банка красной фасоли в собственном соку, 1/2 банки сладкой кукурузы, 3 вареных яичка, пучок зеленого лука, укроп и пакетик ржаных сухариков с чесноком. Яйца и зелень порубить, все смешать и заправить майонезом. Вот и все!

Майонезом лучше заправлять непосредственно перед подачей на стол, чтобы сухарики не успели размокнуть.

Приятного вам аппетита!

Musulmanka (Вкуснотища_и_только) все записи автора Рецепт (слова Лайлы):
2 баклажана
1 большой помидор
укроп
чеснок
соль
раст.масло

Баклажан очистить от шкуры и разрезать вдоль на длиные полоски. Я порезала толщиной в палец. Посолить и оставить в друшлаге, чтобы стекла горечь. Включить духовку на 200 гр. На противень, на бумагу для выпечки налить намного раст.масла, баклажаны обмакнуть с двух сторон в масле и уложить на противень. У меня получилось два противня. Запечь с двух сторон до готовности в духовке. Остудить.
Приготовим начинку: Помидор очистить от кожицы (наколоть на вилку и подержать над огнем,газовой горелки, переворачивая, нагревая со всех сторон, пока на лопнет кожица) Порезать помидор на четверть- кольца (у меня был большой помидор, если маленькие помидорки, то режем на кольца)Посолить помидоры, добавить мелкопорезаные чеснок и укроп.
Теперь заворачиваем рулетик: На менее запеченую сторону баклажаной полоски, выкладываем помидорку с чесноком и укропом, заворачиваем рулетом. Все рулетики уложить в стекляную посуду (или эмалированую) это очень важно из-за кислоты помидора. Оставшиеся помидоры выложить сверху, можно залить помидором,тертым на терке, сделать соус, это делаем если нужно приготовить на несколько дней. Для одного раза, я предпочитаю не заливать томатом.Можно добавитиь уксуса и других любимых специй!!

Musulmanka (Вкуснотища_и_только) все записи автора
ПОМИПОМИДОР ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ПОМИДОРОВ)
Количество помидоров то же, что для долмы из баклажанов. Вместо баклажан берт 300 г помидор.

Фарш готовят так же, как для долмы из баклажанов. Отбирают средние по размеру и крепкие помидоры, срезают верхушку и вынимают сердцевину. Подготовленные помидоры начиняют готовым фаршем, укладывают в сотейник. Вынутую из помидоров сердцевину жарят на масле и полученным соусом заливают начиненные помидоры и тушат их под закрытой крышкой.

Musulmanka (Вкуснотища_и_только) все записи автора
Специально для russian_juliette

Баранина-163 г, перец сладкий-215 г, рис-15г, лук репчатый-20 г, жир курдючный-20 г, масло топленое-20 г, мацони-50 г, корица-0,1 г, перец-0,1 г, соль.

Перец промывают и вынимают сердцевину. Из мякоти баранины вместе с курдючным жиром и репчатым луком готовят фарш, заправляют перцем, солью и бланшированным рисом и перемешивают. Фаршем начиняют заранее подготовленный перец (каждый делает по своему, лично я ошпариваю его и 3 минутки в кипяченой воде держу, а другие например 1-2 минутки в кипяченую воду кидают) затем начинив фаршем обжаривают в масле, затем добавляют немного бульона и тушат в течение 15-20 мин.

PS Для тех кому не принципиально, то мясо может быть любое... :) еще в бульон можно добавить помидорки пропущеные так же через мясороубку или в комбайне (или же использовать томатную пасту)... еще я люблю добавлять в бульон сметанку, тоже очень вкусненько...

Nuş olsun :)

Таинственная_знакомка (Вкуснотища_и_только) все записи автора Может быть у кого-нибудь есть опробованый рецепт фаршированых перцeв? Давно хочу научится их готовить, как-то попробовала их в гостях у одной турецкой семьi - это было нечто, так вкусно! Жаль тогда не догaдалась спросить рецепт.