Думаю к 1,5 - 2 годам (в зависимости от физиологии определенного зверя) хорьки формируются полностью. может чуть раньше. Это не факт, это просто наблюдения из жизни.
Замеченно что к 1,5 у моих устоялся период линьки, прекратился рост и активный набор веса, комплектация уже не менялась и поведение, привычки зверя укомплектовались (если можно так выразиться).