Картошку не кладу совсем.

я именно так же и готовлю, только не всегда первый бульон сливаю (если мясо из супермаркета, то сливаю, если с рынка и домашнее - то нет) но тщательно снимаю пену, пока бульон не станет прозрачным при кипении! И,да, я лимон не добавляю в свеклу (хотя, можно и попробовать не плохая идея) Ещё я варю с лавровым листом бульон, потом вытаскиваю его и лук я измельчаю в блендере до кашицы (с детства ненавижу плавающий лук в супе!) А ещё, когда бульон варится - добавляю целиком луковицу и морковку, разрезанную пополам (потом вытаскиваю) - бульон получается очень красивого цвета и насыщенный)

Хм....делаю так,в бульон отправляются капусту,наполовину с квашеной,зажариваю почти так же,только свеклу варю предварительно и ни сок лимона,а несколько капель уксусной есенции,кто то аскорбинку добавляет, зажариваю,добавляя бульон ,потом,когда все закинуто и покрасилось-картофель,а потом чеснок.ну так то борщ ничего так выглядит, единственное чему её Серж научил),так то она от кухни шарахалась до последнего.возможно и к лучшему, потому что если не дано,то лучше и не браться.моя сестра не умеет готовить,но очень хочет, в результате одни растраты,ну не дано ей!

а зелень все кидаете в бурлящий кипяток в кастрюле, чтобы "настаивалась"? Смыл уже тогда в ней? Трава, потерявшая цвет, вкус и основное предназначение - пользу, витамины.
А еще, когда-то учили, если тушишь капусту, то потушить ее больше, чем нужно. А назавтра сварить щи или борщ именно из тушеной капусты, стараюсь так делать, мне вкусней, чем сырую кидать.