Прекрасная_Эмилия все записи автора
Пасхальный кулич.

"Это бабушкин рецепт, меня всегда поражал ее героизм, когда я видела, с каким количеством теста она справляется. Пасха для нее была самым важным праздником. Спасибо бабулечка, за рецепт, за сохраненные традиции, здоровья тебе!"


Ингредиенты
Порций: 12
1 стакан молока
1 стакан сахара
5 желтков
5 белков
1 ст.л ванильного экстракта
200 г сливочного масла
700 г муки
2 пакетика дрожжей (по 7 г каждый)
2 ст.л рома
1 стакан изюма
2 ст.л. апельсинового сока
1/2 стакана цукатов
1/2 ч.л. соли

Способ приготовления

Дрожжи развести в 1/2 стакана теплого молока, добавить 1/2 стакана муки, оставив на 10 минут.
Заварить половину стакана муки, влив половину стакана кипящего молока. Добавить соль. Вымесить эластичное тесто.
После того как дрожжи начали реагировать (спустя 10-25 минут), перемешать эти две смеси, для получения опары.
Оставить опару в теплом месте примерно на час, до увеличения в обьеме втрое.
5 Желтков и 1 белок смешать с сахаром и ванильным экстрактом. Взбивать, пока смесь не станет белесой.
После того как опара подошла, добавить желтки, растопленное масло, ром.
Изюм и сухофрукты присыпать мукой, после чего добавить в тесто.
Всыпать оставшуюся муку, вымешивая, до тех пор пока тесто не будет отходить от стенок миски.
Сформировать тесто в форму шара. Вымыть миску. Переложить снова в нее тесто и оставить на 2 часа подходить. Сверху накрыть пищевой пленкой.
Когда тесто увеличится в обьеме, обмять его и выложить в формочки для кулича-из расчета, что тесто будет заполнять только 1/3 обьема.
Дать тесту еще раз подойти в течении 1.5 часа.
Выпекать при температуре 180 градусов около 35-45 минут.
Тем временем сделать глазурь. В качестве глазури можно приготовить заварную меренгу. Для этого оставшиеся белки (4 штуки) взбиваем с 1 стаканом сахара на водяной бане в течении 5 минут. После чего снимаем с огня и взбиваем еще около 5-7 минут, для получения гладкой меренги.
Куличи вынуть, остудить. Вынуть из формочек. После чего покрыть меренгой. Через некоторое время она застывает.
источник