Marishka_AG все записи автора MarishkaИнгредиенты

220 г сливочного масла
2 небольшие луковицы
1 кислое яблоко
500 г куриной печени
3 ст.л. коньяка
2 ст.л. жирных сливок (20% и выше)
1 ч.л. лимонного сока
1 1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного молотого перца

Способ приготовления

Отложить 100 г сливочного масла, чтобы оно размягчилось до комнатной температуры.
В комбайне нарезать крупно яблоко и лук. Яблоко предварительно почистить, вырезать сердцевину.

Растьпить в большой сковороде кусочек (30 г) сливочного масла, на среднем огне.

Добавить лук и яблоко, готовить до размягчения, пока слегка не подрумянятся.

Переложить готовые овощи опять в комбайн.
Куриную печень промыть, обсушить, разрезать каждую пополам.

В той же сковороде растопить еще 50 г масла, добавить печень и быстро обжарить на уверенном огне, до готовности. Убавить огонь до минимума, влить коньяк. Поджечь, чтобы алкоголь возгорелся и подождать, пока пламя не погаснет само собой (весь алкоголь выгорит).

Переложить печень в комбайн с луком и яблоком. Добавить сливки и провернуть до однородного гладкого состояния. Переложить в миску.

Добавить в комбайн 100 г отложенного размягченного масла. Добавить туда же 1/3 часть печеночной массы, провернуть в течение 5 секунд. Повторить еще 2 раза, пока вся печеночная смесь не уйдет. Добавить лимонный сок, соль и перец и еще раз перемешать. Попробовать на соль и добавить еще, если нужно.

Выложить паштет в сервировочное блюдо, или в несколько небольших пиалок.

Растопить оставшийся кусочек масла (40 г) и залить сверху паштет в пиалках. Закрыть сверху пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов.

Совет
Можно приготовить заранее и хранить в морозилке до 2 месяцев.