Marishka_AG все записи автора Marishka

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свинина полужирная — 5 кг.

Соль — 4 ст.л.

Insta Cure — 2 ч.л.

Кукурузный сироп — 3 ст.л. (сухой,кристализированный)!

Сахар — 1 ст.л.

Сухое молоко — 4 ст.л.

Кориандр — 2 ст.л.

Белый перец — 2 ст.л.

Чеснок — 4 зубка

Белковые оболочки


КАК ПРИГОТОВИТЬ

1. Берём мясо,удаляем плеву и режем на куски,размером под отверстие мясорубки.

2. Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 20мм. и пропускаем мясо на фарш.

3. Смешиваем: Соль,insta cure,кукурузный сироп,сахар,сухое молоко,кориандр и белый перец.

4. Чистим и давим чеснок,за-тем добавляем в фарш и хорошо вымешиваем.

5. После накрываем фарш и ставим в холодильник на 72 часа.

6. По прошествии 3х суток достаём фарш и повторно пропускаем на мясорубке с сеткой 2мм.

7. С помощью наполнительной машинки или мясорубки с трубкой наполняем плотно фаршем белковые оболочки,сразу завязываем концы шпагатом.

8. Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.

9. Прежде чем коптить даём колбасам ночь отлежаться в холодильнике.

10. Начинаем коптить при температуре 50 градусов 4 часа,на кленовых опилках.

11. За-тем каждый час увеличиваем температуру по 5 градусов,и так до 75ти градусов.

12. Так-же смотрим за температурой внутри колбасы,как толь-ко температура поднялась до 66ти градусов,сразу-же снимаем колбасу.

13. Даём минут 5 понежится колбасе в холодной воде,протираем бумажными полотенцами и развешиваем в проветриваемом помещении на ночь.

14. Ну и наконец-то заворачиваем колбасу в бумагу и храним в холодильнике.