Marishka_AG все записи автора MarishkaРЕЦЕПТ ТАЙСКОГО САЛАТА ИЗ КУРИЦЫ СО СПАРЖЕЙ
из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

2 куриные грудки или любое мясо курицы
1 чашка воды
3 ломтика свежего имбиря
2 стебля лимонной травы (только белая часть)
2 ст. л. рыбного соуса
250 г брокколи
150 г молодых початков кукурузы
1 сладкий красный перец, нарезанный полосками
200 г спаржи
3 пера зеленого лука
½ чашки сладкого соуса чили
2 ст. л. меда или 2 ст. л. пальмового сахара, растворенного в небольшом количестве воды
2 ст. л. лаймового сока
2 ч. л. цедры лайма
¼ чашки свежих листьев кинзы

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Нарезать куриные грудки на тонкие полоски, размером с мизинец

2. В кастрюлю налить воды, положить имбирь, лимонную траву, рыбный соус, довести до кипения и варить 5 минут.

3. Добавить курицу в горячий бульон и проварить еще 5 минут. Слить бульон и остудить курицу.

4. В большой кастрюле с кипящей водой отварить брокколи, кукурузу, сладкий перец, спаржу и зеленый лук в течение 2 минут. Воду слить, а овощи промыть очень холодной водой.

5. Для заправки: в маленькой миске соединить сладкий соус чили, сок лайма и цедру, мед или пальмовый сахар.

6. На блюде разложить овощи с курицей, полить соусом и посыпать листиками кинзы.

КСТАТИ: в этом салате можно использовать любые овощи, которые у вас есть. Помидоры, морковь, цветная капуста, зеленая фасоль, ростки фасоли – все идет в ход. Можно также использовать замороженные овощи. С этой заправкой – вкусно все!
Салат «Надия» в корзиночках



Необычный салат запекается в корзиночках, а затем подается к столу в качестве оригинальной закуски.


РЕЦЕПТ САЛАТА «НАДИЯ» В КОРЗИНОЧКАХ


НАДО:

Для корзиночек:

1/2 кг муки
100 г маргарина
1/2 стакана молока
3 ст. л. сметаны
2 яйца
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли

Для начинки:

200 г сладкого перца
200 г моркови
1 луковица
1 яблоко
1 помидор
1 ст. л. растительного масла
Соль, зелень по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Корзиночки. Яйца размешать в молоке, добавить сахар, соль, размягченный маргарин и сметану.

2. Постоянно помешивая, всыпать муку.

3. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать из него кружки по размеру формочек и выложить тесто в формочки.

4. Прижать тесто к внутренней поверхности формочек, проколоть в нескольких местах, наполнить начинкой и запечь в духовке.

5. Когда корзиночки подрумянятся, вынуть их из формочек, охладить и подать к столу.

6. Начинка. Перец, морковь нарезать соломкой и тушить до полуготовности. Затем добавить мелконарезанные лук, помидоры, нарезанные соломкой яблоки и тушить до готовности.
Салат из цукини



Освежающий, нежный и хрустящий салат по-весеннему украсит стол.



РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ ЦУКИНИ

НАДО:

(на 3-4 порции)

3 средних цукини

Заправка:
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. жидкого меда
2 ст. л. белoго бальзамического уксуса
6 ст. л. оливкового масла
Соль, перец
5-6 листиков свежего базилика

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Цукини тонко настрогать картофелечисткой, не очищая от кожи. Серединку с семечками − не использовать.

2. Для заправки смешать в небольшой посуде мед и горчицу, посолить и поперчить, развести уксусом. Добавляя небольшими порциями оливковое масло, взбивать венчиком до получения густой эмульсии. Листья базилика нарезать тонкими полосками, добавить в заправку.

3. Непосредственно перед подачей полить цукини заправкой, перемешать.

КСТАТИ: заправку для салата можно варьировать по вкусу – вместо свежего базилика используйте эстрагон или мяту, тоже свежие.
Салат с копченым угрем и молодым картофелем под зеленой сальсой

Вся соль этого салата – в приготовлении сальсы: универсальный зеленый соус отлично сочетается с бараниной на гриле, жареной свининой или рыбой на пару.


РЕЦЕПТ САЛАТА С КОПЧЕНЫМ УГРЕМ И МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ ПОД ЗЕЛЕНОЙ САЛЬСОЙ



РЕЦЕПТ САЛАТА С КОПЧЕНЫМ УГРЕМ И МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ ПОД ЗЕЛЕНОЙ САЛЬСОЙ
из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

250 г молодой свеклы
2 ст. л. оливкового масла
500 г молодого картофеля
200 г копченого угря или копченой селедки
Соль, перец

Для зеленой сальсы:

1 зубчик чеснока
2 ст. л. каперсов
2 ст. л. корнишонов (маленьких маринованных огурчиков)
3 филе анчоуса
1/2 ст. л. дижонской горчицы
Горсть петрушки
1 пучок базилика
1 пучок мяты
125 г оливкового масла
1 ст. л. красного винного уксуса

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Духовку нагреть до 200°С.

2. Свеклу почистить и нарезать на довольно крупные дольки, слегка сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем и переложить в противень. Запекать 20 минут до размягчения.

3. Картофель нарезать на одинаковые кусочки и отварить в подсоленной воде до готовности.

4. Воду слить, картофель сразу перемешать с 2/3 сальсы. Оставшуюся сальсу перемешать со свеклой.

Зеленая сальса:

1. Первые 5 ингредиентов (чеснок, каперсы, филе анчоусов, корнишоны, дижонская горчица) положить в блендер. Оборвать листья со стеблей и добавить туда же.

2. Измельчить до образования кашицы. Не выключая блендер, вливать тонкой струйкой оливковое масло, пока масло полностью не впитается.

3. Добавить уксус и соль с перцем, если есть необходимость.

4. Выложить ложкой на тарелки, сверху положить кусочки копченого угря или копченой селедки.


Сицилийский салат с апельсинами, сладким луком и копченым лососем


НАДО:

4 апельсина
1 красная сладкая луковица
200 г копченого лосося
1 ст. л. каперсов или горсть зеленых оливок
1 горсть миндаля
4 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. меда
Соль
Пеперончино (острый перец чили) по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Почистить апельсины, срезав кожуру острым ножом «вживую»; вырезать дольки так, чтобы они были чистыми, без пленочек; собрать в мисочку выделившийся сок.

2. Тонко нашинковать лук и замариновать его на 10–15 минут в мисочке с апельсиновым соком.

3. В это время промыть каперсы (оливки) от рассола, крупно порубить ножом миндаль и порезать лосось на тонкие полоски.

4. Разложить дольки апельсинов на 4 тарелки, сверху уложить слегка отжатый от сока лук и полоски лосося.

5. В оставшийся сок добавить масло, щепотку соли, мед и пеперончино и взбить вилкой до достижения однородной консистенции.

6. Полить соусом салат, украсить каперсами (оливками) и рубленным миндалем.
Салат из копченого угря и огурцов c васаби


РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ КОПЧЕНОГО УГРЯ И ОГУРЦОВ C ВАСАБИ



НАДО:

450-500 г копченого угря (филе)
300 г огурцов (один средний тонкий ливанский огурец)
Для соуса:
3 ст. л. нейтрального оливкового масла
2 ст. л. кунжутного масла
1 ч. л. васаби
Несколько веточек петрушки
Соль (по вкусу)
Сахарный песок (по вкусу)
1 ст. л. кунжута

КАК ГОТОВИТЬ:

1. У огурцов отрезать кончики и разрезать вдоль пополам, а потом нарезать наискосок под углом в 45 градусов полосками толщиной 0,5 см.

2. Так же порезать угря.

3. Сделать соус, смешав оба масла, васаби, соль и сахар, затем добавить очень мелко порезанную петрушку.

4. Залить соусом салат, осторожно перемешать и дать постоять минут 15.

5. При подаче посыпать слегка обжаренным кунжутом.


Салат из гигантской белой фасоли


РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ ГИГАНТСКОЙ БЕЛОЙ ФАСОЛИ
из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

4-5 маленьких головок лука-шалота
5 зубчиков чеснока, измельченных
1 ст. л. тимьяна
1 стакан белого вина
2 стакана белой фасоли, отварной, можно консервированной
1 чашка сметаны
1 пучок петрушки
Соль, перец
КАК ГОТОВИТЬ:

1. Лук нарезать кольцами и поджарить на маленьком огне в растительном масле вместе с чесноком около 15 минут.

2. Добавить тимьян, влить стакан вина и положить заранее отваренную фасоль. Дай ей согреться и все переложить в миску. Добавить соль, сметану, нарезанную петрушку и аккуратно перемешать.

КСТАТИ: в салат можно было бы добавить обжаренной грудинки или бекона, но тогда это уже будет другой салат.


Салат из копченой форели




РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ КОПЧЕНОЙ ФОРЕЛИ
из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

300 г семги или форели горячего копчения
2 авокадо
Горсть орехов фундук
3 горсти салатных листьев любых, но лучше мелких
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. оливкового масла
Соль, перец
Петрушка для вкуса и украшения

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Рыбу очистить от кожуры и костей и порезать или поломать на крупные куски.

2. Из авокадо удалить косточку и очистить, нарезать.

3. Орехи (они должны быть без кожицы) слегка обжарить на сухой сковороде.

4. Листья салата порвать руками.

5. Все ингредиенты соединить, посолить и заправить взбитым оливковым маслом с лимонным соком и щепоткой соли.

6. Посыпать петрушкой.


Салат из редиса с фрикадельками


РЕЦЕПТ ВЕСЕННЕГО САЛАТА ИЗ РЕДИСА С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

200 г молотой баранины
300 г турецкого гороха (1 банка без жидкости)
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. сухой паприки
Соль, перец
125 г натурального йогурта
1 зубчик чеснока
0,5 ч. л. кумина
1 пучок редиса с листиками
Руккола или любая зеленая трава
1 красная луковица, порезанная кольцами

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Турецкий горох пропустить через мясорубку или размять вилкой.

2. Смешать баранину с турецким горохом, добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, специи и скатать шарики величиной с грецкий орех.

3. Запекать шарики в разогретой до 180°С духовке 15 минут.

4. Выложить на тарелку зеленый салат или рукколу, сверху редиску с листиками или с хвостиками, шарики из баранины и турецкого гороха.

5. Положить нарезанный кольцами красный лук, предварительно вымоченный в воде с небольшим количеством соли и соком лайма.

6. Йогурт смешать со щепоткой соли, кумином и измельченным зубчиком чеснока. Полить салат.

КСТАТИ: можно сверху сбрызнуть салат оливковым маслом.


Салат с кальмарами по-испански



РЕЦЕПТ САЛАТА С КАЛЬМАРАМИ ПО-ИСПАНСКИ
из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

4-6 тушки очищенного и размороженного кальмара
2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, измельченный
1 ч. л. копченой паприки
1 ч. л. свежих листьев розмарина, измельченных
1/2 ч. л. свежих листьев тимьяна, измельченных
1/2 ч. л. свежих листьев орегано, измельченных
Цедра половины лимона
Соль, перец
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
1/2 зубчика чеснока, измельченного со щепоткой соли
1 ч. л. свежих листьев розмарина, измельченных
1/2 ч. л. свежих листьев тимьяна, измельченных
1/2 ч. л. свежих листьев орегана, измельченных
Сок 1/2 лимона
Молотый черный перец
Для сервировки:
Зеленые салатные листья
40 г хлопьев миндаля, подсушенных на сковороде
2 щепотки копченого красного перца
Морская соль


КАК ГОТОВИТЬ:

1. Кальмары помыть и обсушить. Разрезать вдоль и с внешней стороны надсечь крупной сеточкой.

2. В миске смешать оливковое масло, чеснок, паприку, травы, цедру лимона, соль, перец и замариновать кальмары на 20 минут.

3. Смешать ингредиенты для заправки.

4. Очень сильно нагреть гриль или сковороду с толстым дном. Достать кальмары из маринада, обсушить и быстро обжарить на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

5. На тарелке разложить вымытые и обсушенные листья салата, сбрызнуть слегка заправкой, разложить кальмары, миндаль, немного копченой паприки, соль и перец.