Marishka_AG все записи автора MarishkaИнгредиенты

700 г мозговой косточки
200 г говядины
150 г свиных сарделек
150 г корейки
150 г копченой шейки
150 г ветчины
1-2 луковицы
2+2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
2 морковки
2 ст.л. томатной пасты
4 соленых огурца
3 маринованных помидора (зеленых)
1/2 банки маслин
3-4 зубчика чеснока
лимон и сметана по вкусу
Способ приготовления

В большую кастрюлю налить воды. Поставить варить мозговую кость и говядину. Довести до кипения. Снять пену, накрыть крышкой и томить, чтоб слегка подрагивало около 4-5 часов.
После того, как бульон готов, вынуть кость, говядину нарезать. Говядину вернуть в бульон.
Корейку, шейку, ветчину нарезать небольшими кубиками. Сардельку-кружочками. Положить в бульон.
Нарезать лук мелкими кубиками. Пассеровать лук на сливочном масле до прозрачности. Накрыть крышкой и обжаривать, пока лук почти совсем не растает на сковороде. Всыпать муку, перемешать хорошо, обжарить минуту и отправить в бульон.
Морковь натереть. Растопить на сковороде 2 ст.л. сливочного масла. Обжарить морковь. Добавить 2 ст.л. томатной пасты, хорошо перемешать.
Огурцы и помидоры нарезать кубиками, добавить к морковке. Обжарить пару минут все вместе.
Переложить овощи в кастрюлю, накрыть крышкой и томить еще минут 10. Попробовать на вкус, если не достаточно соли, то добавить рассола от огурцов.
Выключить огонь, в кастрюлю добавить очищенные зубчики чеснока и маслины.
Дать немного настояться.
Разлить по тарелкам, сервировать ломтиком лимона и сметаной.
Совет
Для приготовления бульона лучше использовать именно мозговую кость, бульон будет нысыщенным по вкусу и прозрачным.