Русский пирог с курицей и грибами

Пятница, 27 Марта 2015 г. 16:03 + в цитатник

nikitaqa29 все записи автора

Пирог с курицей и грибами

Вам понадобится:

Духовка

Шампиньоны	500 г	Лук репчатый (100г)	1 шт.
Растительное масло	30 мл	Чеснок дольки	2 шт.
Трюфельное масло	10 мл	Курица (1,8 кг)	1 шт.
Соль	1.5 ч.л.	Перец черный горошком	5 шт.
Лавровый лист	2 шт.	Соевый соус	40 мл
Укроп	20 г	Перец черный молотый	¼ ч.л.
Тесто слоеное дрожжевое	500 г	Рис Басмати	150 г
Яйцо куриное	6 шт.

Нет, это не курник. По целому ряду признаков этот пирог не может так называться. Хотя, не скрою, сделан "по мотивам" именно этого знаменитого русского свадебного угощения. Мой пирог - облегченная (во всех смыслах слова) версия, повседневная - я бы сказал. Бог даст, сделаем и настоящий курник тоже.

Ингредиенты 1-го этапа:

Шампиньоны	500 г	Лук репчатый (100г)	1 шт.
Растительное масло	30 мл	Чеснок дольки	2 шт.
Трюфельное масло	10 мл

Грибы и лук нарезаем мелко и обжариваем на растительном масле. В конце добавляем мелко нарубленный чеснок и несколько капель трюфельного масла.

Трюфельное масло облагородит довольно простой вкус и аромат шампиньонов. Но если у вас его нет - ничего страшного. Можно также добавить порошок из сушеных белых грибов.

Ингредиенты 3-го этапа:

Курица (1,8 кг)	1 шт.	Соль	1 ч.л.
Перец черный горошком	5 шт.	Лавровый лист	2 шт.

Курицу кладем в холодную воду, добавляем соль, черный перец и лавровый лист. Отвариваем до полной готовности. Достаем курицу из бульона и остужаем, бульон нужно сохранить. Отделяем мясо от костей и мелко нарезаем.

Ингредиенты 4-го этапа:

Соевый соус	40 мл	Укроп	20 г
Соль	½ ч.л.	Перец черный молотый	¼ ч.л.

Добавляем мелко нарубленный укроп, 2 ст. л. соевого соуса и 150 мл бульона. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.

Ингредиенты 5-го этапа:

Тесто слоеное дрожжевое

500 г

Рис Басмати

150 г

Тесто раскатываем и кладем его в разборную форму для запекания. Заранее замоченный рис отвариваем в подсоленной воде до 80% готовности. Откидываем на дуршлаг. Обдаем водой комнатной температуры.

Не утрамбовывая, кладем рис на тесто. Кстати, можно полить его растопленным сливочным маслом. Будет очень вкусно.

Выкладываем слой курицы.

Ингредиенты 8-го этапа:

Яйцо куриное

5 шт.

5 яиц отвариваем, нарезаем мелко и высыпаем в форму.

Обжаренные грибы идут завершающим слоем.

Накрываем тонко раскатанным тестом. Обрываем и защипываем края.

Ингредиенты 11-го этапа:

Яйцо куриное

1 шт.

Оставшееся яйцо взбиваем вилкой. И смазываем пирог при помощи силиконовой кисти.

Кулинарным кольцом вырезаем из остатков теста украшения в форме листьев.

Выкладываем украшения на смазанную поверхность. В центре делаем отверстие для выхода пара.

Еще раз всё смазываем яйцом. Ставим в духовку 200ºС на 30 минут.

Достаем форму из духовки.

При помощи воронки вливаем в пирог через центральное отверстие примерно 150 мл горячего бульона. Вливаем понемногу, каждый раз наклоняя пирог то на один, то на другой бок, давая бульону растечься по всему объему начинки.